Vad är Calabaza?

A Calabaza, även kallad västindisk pumpa, är en typ av squash eller kalebass populära i karibiska och centrala och sydamerikanska köket. Det finns många olika varianter av Calabaza, alla medlemmar i cucurbita släktet. Squashen liknar en pumpa, vanligtvis med söt, fast och ljus orange eller gult kött. Utsidan av squashen kan vara grön, solbränd, röd, orange, gul, blå eller flerfärgad, och storleken på frukten varierar också mycket. Calabaza säljs ofta i förbsatta bitar snarare än hela, eftersom det kan vara svårt att skära igenom den tuffa skalet.

Calabaza var en av häftklamrarna för den pre-latinamerikanska mesoamerikanska dieten, tillsammans med majs eller majs och klättringsbönor, kollektivt kända som "tre systrar." Växterna odlades alla tillsammans i en teknik som kallas följeslagare, eftersom de bidrog till varandras tillväxt. Klättringsbönorna kunde växa runt majs stjälkar, samtidigt som man ger kväve till jorden och skuggan till föregåendeENT -ogräs. Squashen hjälpte jorden att behålla fukt och dess sticka stjälkar avskräckta skadedjur. Dessutom erbjuder de tre växterna en balanserad diet.

Calabazaa är en mycket mångsidig livsmedelsväxt. Förutom köttet av squashen äts också squashblommorna och frönna, eller pepitas. Köttet i Calabaza kan rostas och ätas ensam, eller användas i smakfulla grytor, som en förtjockningsmedel för såser, eller i desserter som kakor, pajer och godis. Frönen är skalade och rostade, ofta efter marinering eller saltning och äts som ett näringsrikt mellanmål. Calabaza kan också användas i recept som kräver pumpa, butternut squash och liknande squash.

När du väljer en hel calabaza, leta efter en som är tung och har stammen fäst. Köp inte en med mjuka eller mörka fläckar. Skallen är tung och kan vara svår att klippa, ofta kräver en tung kniv eller klyver. En metod för att öppna den invandoOlves tar bort stammen, placerar sedan ett knivblad längs fruktens längd och knackar den försiktigt med en hammare tills den öppnas. Ta bort frön och skala squashen innan du förbereder den.

Frukten från Calabaza är rik på vitamin A, betakaroten, riboflavin, tiamin och kalcium, medan blommorna är rika på kalcium, fosfor och järn. Anläggningen har också traditionella medicinska användningsområden. Frönen tros hjälpa till att förhindra njursten, bli av med tarmparasiter och främja prostatahälsa, medan blommorna och bladen används mot gulsot och maginflammation. Vissa indianska grupper använde också traditionellt frön för att förhindra att sängvätning hos barn.