Qu'est-ce que le caramel?

Le caramel est fabriqué en faisant cuire du sucre jusqu'à une température élevée d'environ 340 ° F (170 ° C). Il a de nombreuses utilisations dans des bonbons et des sauces, et comme garniture pour des desserts tels que Creme Brulee.

Ce doux a une couleur bronzage foncée distinctive et une saveur riche qui suggère la vanille. Les cuisiniers à domicile y ajouteront probablement un peu plus de vanille pendant la cuisson, pour intensifier cette saveur. Le cacao peut également être ajouté pour un caramel au chocolat ou un rhum pour le goût du rhum beurré.

Un cuisinier doit chauffer lentement le sucre dans une poêle complètement propre, en remuant le mélange avec une cuillère tout aussi propre. Cela aide le sucre à se convertir en caramel, plutôt que pour cristalliser. Le cuisinier doit remuer le mélange jusqu'à ce qu'il fasse bouillir, puis le retirer du feu sans autre agitation.

Une recette populaire du sud des États-Unis qui utilise cette forme de sucre est un gâteau au caramel. Le gâteau est un gâteau jaune, parfois aromatisé avec du sirop de caramel, mais le glaçage est ce qui rend ce gâteau spécial. Dans le geltiNg, le lait et la cassonade sont cuits ensemble au stade à balle douce, ou environ 234 ° F (112 ° C). Le beurre et la vanille sont ajoutés et le mélange est battu jusqu'à ce que le glaçage se réunisse. Ce régal extrêmement sucré est un favori dans les ventes de cuisson et les réunions familiales.

La sauce au caramel est également populaire en tant que garniture de crème glacée. Le principe est le même que le glaçage, mais le mélange est maintenu sous une forme plus liquide. Il est généralement préférable lorsqu'il est servi chaud sur la glace. Certains cuisiniers aiment également verser la sauce sur un gâteau jaune et le servir avec de la glace à la vanille.

En tant que confiserie, le caramel peut aller aussi loin que les années 1650, lorsque les Américains ont commencé à susciter leurs propres bouilloires de bonbons. Les caramels sont devenus si populaires que de nombreux créateurs de bonbons bien connus, inclus Hershey, ont commencé à faire ce régal. Milton Hershey a appris le chocolat tout en recherchant de nouveaux revêtements pour ses caramels.

Merdeux, sucré et riche, le caramel est un régal seul, dans un gâteau, sur des glaces ou enrobant une pomme acidulée. C’est un avant-goût de l’ancien.