Qu'est-ce que le curry de cajou?
Le curry de noix de cajou est un curry riche et savoureux à base de noix de cajou et une multitude de légumes; Certaines variétés de curry de noix de cajou comprennent également le poisson et la viande. Au Sri Lanka, le curry fabriqué à partir de noix de cajou est très populaire et est connu sous le nom de Kaju Maluwa. Le curry est souvent fabriqué avec des noix de cajou frais; Il existe de vastes plantations de noix de cajou au Sri Lanka et les noix sont généralement récoltées en avril. La cuisine avec des noix de cajou est également répandue dans les régions de Goa et Konkan de l'Inde, où les noix de cajou sont largement cultivées. Le curry de noix de cajou crémeuse fabriquée dans ces parties peut différer de la variété sri-lankaise dans le type d'épices utilisées, et la recette dans les deux cas peut inclure l'utilisation de lait de coco ainsi que de la noix de coco râpée.
La poudre de curry utilisée pour fabriquer du curry de noix de cajou peut être achetée dans un paquet prêt à l'emploi ou les épices peuvent être broyées fraîches pour une utilisation; De nombreux cuisiniers préfèrent utiliser des épices fraîchement moulues car celles-ci donnent au curry une meilleure saveur. La poudre de curry est fabriquée en rôtissant séparément des graines de cardamon, coriandre SEeds, graines de cumin, graines de fenouil, clous de girofle et piments rouges séchés. Ceux-ci sont mélangés dans un bol, le curcuma et la cannelle sont ajoutés au mélange, puis la poudre de curry de noix de cajou est prête à être utilisée.
Pour faire le curry de noix de cajou, les noix peuvent être utilisées crues ou rôties, ou elles peuvent être trempées dans de l'eau, du lait de coco ou du bicarbonate de soude. D'autres ingrédients pour faire le curry comprennent les haricots verts, les chou-fleaux, les pommes de terre, les oignons, les tomates, la coriandre, la citronnelle, les feuilles de curry, l'ail, le gingembre et le sel. Des fruits comme les ananas peuvent souvent être ajoutés à la saveur du curry de noix de cajou et, comme mentionné précédemment, les noix de coco sont également utilisées avec beaucoup de succès. Dans le cas des currys non végétariens, des écrevisses, du poisson, du bœuf et du poulet semblent bien fonctionner avec les noix de cajou. Selon la préférence, le curry peut être fabriqué avec une sauce mince ou épaisse.
Le curry de noix de cajou peut être un plat principal ou un plat d'accompagnement dans un repas. Ce n'est pasHabituellement mangé seul, mais est servi avec des pains indiens plats comme roti , chapati et nan , ou avec du pain surélevé blanc ou brun. Le curry fait également une excellente combinaison avec du riz ordinaire ou du riz frit. Il est également possible d'utiliser le curry de noix de cajou pour faire d'autres plats; Cela fonctionne bien, par exemple, lorsqu'il est replié dans une paratha ou une crêpe en peluche, ou dans une omelette d'oeuf.