Qu'est-ce que Cazuela?

Cazuela est à la fois un type très spécial de ragoût sud-américain et le pot très spécial dans lequel il est cuit. Alors que les Chiliens et les Argentins jureront le cœur de ce plat pour d'abord battre les feux de leurs cuisiniers ancestraux, tous ceux qui goûtent un Cazuela très bien construit voudront en faire leur propre plat national personnel. Le Cazuela authentique, quel que soit l'accent, contient deux ou trois types de viande, de pommes de terre ou d'autres légumes-racines, et quelques morceaux de citrouille sud-américaine appelés Calabaza.

Les premiers pots de Cazuela ont été tirés il y a des milliers d'années à une chaleur très faible pendant très longtemps. Aujourd'hui, comme par le passé, une fois qu'ils ont été assaisonnés en trempant dans l'eau, ces pots de cuisson d'argile deviennent si robustes qu'ils pourraient être utilisés non seulement dans le four mais directement sur une flamme. Les Cazuelas sont belles non seulement dans leur utilité, mais dans leur apparence; rouge foncé à noir, fabriqué aujourd'hui avec des jantes incurvées et des animaux fantaisistes dans les poignées, ces pots vont directement de tIl met à la table. Parce qu'ils tiennent si bien leur chaleur, leur contenu restera à l'écart pendant plusieurs minutes pendant que la famille se rassemble.

La soupe de ragoût sud-américaine est le plus souvent faite avec une base de bœuf ou de porc. Le poulet ou la dinde peut également être utilisé. Les cuisiniers maison ajoutent fréquemment tous les légumes pourraient être disponibles, comme les haricots verts, les tomates ou la courge estivale. Pour rendre la soupe plus chaleureuse, le riz, les nouilles ou d'autres grains peuvent être ajoutés pour l'épaissir. La plupart des cuisiniers quittent les morceaux de viande et de légumes pour que les convives puissent commencer par boire la soupe, puis attaquer les gros morceaux de nourriture cuit.

Au Chili, un petit village à quelques heures de route de Santiago, appelé Pomaire, est dédié à la fabrication de pots de Cazuela de toutes tailles, ainsi qu'à d'autres céramiques. Chaque rue du village rustique est bordé de maisons liées à des magasins de famille où les marchandises sont disposées sur BLAnkets ou empilé sur des étagères. La taille la plus courante est un plat de service individuel; Ceux-ci peuvent aller directement dans le four pour cuire leurs ingrédients. Un achat touristique populaire est un gros plat qui porte la tête d'un cochon heureux à une extrémité du bord, une queue bouclée à l'autre et des trotteurs de porc à la place des cuisses de pot ordinaires.

Cazuela - les pots de cuisine et le plat qui y sont créés - sont également devenus populaires en Espagne. Casuelas produit dans le commerce remplit les étagères d'épicerie et de grands magasins, mais il n'y a rien de tel qu'un beau bol créé à la main. Ceux-ci deviennent des trésors familiaux hérités par chaque génération suivante.