Hvad er Cazuela?
Cazuela er både en meget speciel type sydamerikansk gryderet og den meget specielle gryde, hvor den er kogt. Mens både chileanere og argentinere vil sværge, at denne skål først slår ved brande på deres forfædres kokke, vil alle, der smager en rigtig velbygget Cazuela, gerne gøre det til deres egen personlige nationale ret. Autentisk Cazuela, uanset accent, indeholder to eller tre slags kød, kartofler eller andre rodgrøntsager, og nogle stykker sydamerikansk græskar kaldet Calabaza.
De første Cazuela -gryder blev fyret for tusinder af år siden ved en meget lav varme i meget lang tid. I dag, som i fortiden, når de først er blevet krydret ved blødgøring i vand, bliver disse lerkogegryder så robuste, at de ikke kun kunne bruges i ovnen, men direkte over en flamme. Cazuelas er smukke ikke kun i deres anvendelighed, men i deres udseende; Mørkerød til sort, udformet i dag med buede fælge og fantasifulde dyr i håndtagene, disse gryder går direkte fra THan komfur til bordet. Fordi de holder deres varme så godt, forbliver deres indhold ved en simmer i flere minutter, mens familien samles.
Den sydamerikanske gryderetlignende suppe er oftest lavet med en base af oksekød eller svinekød. Kylling eller kalkun kan også bruges. Hjemmekokke tilføjer ofte, hvad grøntsager måtte være tilgængelige, såsom grønne bønner, tomater eller sommer squash. For at gøre suppen hjerteligere, kan ris, nudler eller andre korn tilsættes for at tykkere den. De fleste kokke forlader stykkerne af kød og grøntsager hele, så spisesteder kan begynde med at drikke suppen og derefter angribe de store stykker stuet mad.
I Chile er en lille landsby et par timers kørsel fra Santiago, kaldet Pomaire, dedikeret til fremstilling af Cazuela -gryder i alle størrelser såvel som anden keramik. Hver gade i den rustikke landsby er foret med hjem forbundet med familiebutikker, hvor varer er lagt ud på BLANkets eller stablet på hylderne. Den mest almindelige størrelse er en individuel serveringsskål; Disse kan gå lige ind i ovnen for at tilberede deres ingredienser. Et populært turistkøb er en stor skål, der bærer hovedet på en glad gris i den ene ende af kanten, en krøllet hale ved den anden, og svinetrottere i stedet for almindelige grydeben.
Cazuela - både kogepotterne og den skål, der er skabt i dem - er også blevet populære i Spanien. Kommercielt producerede Cazuelas befolker hylder i købmand og stormagasin, men der er intet som en smuk, håndoprettet skål. Disse bliver familieskatte, der er arvet af hver efterfølgende generation.