Hvordan vælger jeg det bedste franske brød?
Valg af det bedste franske brød kan være et spørgsmål om individuel smag, især fordi kommercielt bagt brød undertiden slører definitionen af, hvad autentisk fransk brød faktisk er. Generelt vil fransk brød, der er forberedt på den mest traditionelle måde, have en mere klassisk smag og tekstur. Identificering af ingredienserne, der bruges til at fremstille brødet, kan hjælpe med at bestemme, hvordan brødet blev samlet, med kemikalier og olier, der indikerer, at brødet måske er mere beslægtet med almindeligt, blødt hvidt brød. Når man handler efter sådan brød, skal skorpen føles blød, men har stadig en god mængde modstandsdygtighed, når den presses. Et godt brød, der er tilberedt i den franske stil, bør ikke føles alt for tung eller overdrevent lys for dens størrelse.
Ingredienserne, der bruges til at fremstille fransk brød, kan hjælpe med at afgøre, om det er lavet i en traditionel stil. Den mest basale type dej til brødet indeholder vand, mel, salt og en starter eller tørret gær. Yderligere ingredienser, såsom OIL dukker måske nogle gange op, men kan også gøre strukturen af brødet lidt væk fra klassiske opskrifter. Hvis brødet er fuld af sødestoffer, emulgatorer eller andre ingredienser, hvis formål er uklart, vil det sandsynligvis ikke have smag eller tekstur af et klassisk fransk brød på trods af dets udseende.
Opsamling og følelse af brød kan afsløre en god mængde om, hvor godt et brød blev lavet. Målet med fransk brød er at have en tyk skorpe på ydersiden, der er sej og blød, men tyk nok til at være modstandsdygtig. Eventuelle kamme, linjer eller bagerens snit i toppen af brødet burde have bagt i hårde, let brunede rygge. Brød, der er så blødt, at det kan komprimeres markant, er ikke sandt fransk brød og bør undgås i en søgen efter et autentisk brød.
Vægten af fransk brød kan bruges til at bestemme, hvordan det er på indersiden. Når det er lavet på en traditionel måde, indersiden af tHan loaf vil have mange luftlommer med et tæt weblignende mønster af dej derimellem. Dette betyder, at et godt brød skal føles passende tungt for sin størrelse. Hvis dejen føles for let, kan indersiden være for tør eller luftig, nogle gange som et resultat af visse kommercielle surdejsmetoder. Tette, tunge brød kunne være meget kødfulde og kan have et klistret interiør og en stærk mellignende smag, som generelt er uønsket på fransk brød.