Jak wybrać najlepszy francuski chleb?
Wybór najlepszego francuskiego chleba może być kwestią indywidualnego smaku, szczególnie dlatego, że komercyjnie upieczone chleb czasami zamazują definicję autentycznego francuskiego chleba. Ogólnie rzecz biorąc, francuski chleb przygotowywany w najbardziej tradycyjny sposób, będzie miał bardziej klasyczny smak i konsystencję. Zidentyfikowanie składników używanych do wykonania chleba może pomóc w ustaleniu, w jaki sposób chleb został zmontowany, z chemikaliami i olejami wskazującymi, że chleb może być bardziej podobny do zwykłego, miękkiego białego chleba. Kupując taki chleb, skorupa powinna wydawać się miękka, ale po naciśnięciu nadal ma sporą odporność. Dobry bochenek chleba przygotowany w stylu francuskim nie powinien czuć się zbyt ciężki lub zbyt lekki dla jego rozmiaru.
Składniki używane do produkcji francuskiego chleba mogą pomóc w ustaleniu, czy został wykonany w tradycyjnym stylu. Najbardziej podstawowy rodzaj ciasta na chleb zawiera wodę, mąkę, sól i starter lub suszone drożdże. Dodatkowe składniki, takie jak OIL, czasami może się pojawiać, ale może również nieco odczuwać teksturę chleba od klasycznych przepisów. Jeśli chleb jest pełen słodzików, emulgatorów lub innych składników, których cel jest niejasny, najprawdopodobniej nie będzie miał smaku ani tekstury klasycznego francuskiego bochenka, pomimo jego wyglądu.
Podnoszenie i uczucie chleba może ujawnić sporo o tym, jak dobrze wykonano bochenek. Celem francuskiego chleba jest posiadanie grubej skorupy na zewnątrz, która jest do żucia i miękka, ale wystarczająco gruba, aby być odpornym. Wszelkie grzbiety, linie lub cięcia piekarza w górnej części bochenka powinny być upieczone w twarde, lekko zrumienione grzbiety. Chleb, który jest tak miękki, że można go znacznie ściśnąć, nie jest prawdziwym chlebem francuskim i należy go unikać w poszukiwaniu autentycznego bochenka.
Waga chleba francuskiego można użyć do ustalenia, jak to jest w środku. W tradycyjnym sposób, wnętrze tBochenek będzie miał wiele kieszeni lotniczych o gęstym, podobnym do sieciowym wzorze ciasta pomiędzy nimi. Oznacza to, że dobry bochenek powinien czuć się odpowiednio ciężki na swój rozmiar. Jeśli ciasto wydaje się zbyt lekkie, wnętrze może być zbyt suche lub przewiewne, czasem w wyniku niektórych komercyjnych metod zakwasu. Gęste, ciężkie bochenki mogą być bardzo mięsiste i mogą mieć lepkie wnętrze i silny smak mąki, który ogólnie jest niepożądany w francuskim chlebie.