Wie wähle ich das beste französische Brot?
Die Auswahl des besten französischen Brotes kann eine Frage des individuellen Geschmacks sein, insbesondere weil kommerziell gebackene Brot manchmal die Definition des authentischen französischen Brotes verwischen. Im Allgemeinen wird französisches Brot, das auf traditionellste Weise zubereitet wird, einen klassischeren Geschmack und eine klassischere Textur haben. Das Erkennen der Zutaten, die zum Herstellen des Brotes verwendet werden, kann helfen, zu bestimmen, wie das Brot zusammengebaut wurde, mit Chemikalien und Ölen, was darauf hinweist, dass das Brot einem einfachen, weichen Weißbrot ähnlicher ist. Beim Einkauf für ein solches Brot sollte sich die Kruste weich anfühlen, aber beim Drücken immer noch eine gute Belastbarkeit haben. Ein guter Brot, der im französischen Stil zubereitet wird, sollte sich für seine Größe nicht übermäßig schwer oder übermäßig anfühlen. Die grundlegendste Art des Teigs für das Brot enthält Wasser, Mehl, Salz und eine Vorspeise oder getrocknete Hefe. Zusätzliche Zutaten wie oIL mag manchmal auftauchen, kann aber auch die Textur des Brotes ein wenig von klassischen Rezepten abbauen. Wenn das Brot voller Süßstoffe, Emulgatoren oder anderer Zutaten ist, deren Zweck unklar ist, hat es höchstwahrscheinlich nicht den Geschmack oder die Textur eines klassischen französischen Laibs, trotz seines Aussehens.
Das Aufnehmen und Fühlen von Brot kann eine gute Menge darüber ergeben, wie gut ein Laib gemacht wurde. Das Ziel von französischem Brot ist es, eine dicke Kruste von außen zu haben, die zäh und weich, aber dick genug ist, um belastbar zu sein. Alle Grate, Linien oder Bäckerschnitte in der Oberseite des Brot sollten in harte, leicht gebräunte Kämme gebacken haben. Brot, das so weich ist, dass es erheblich komprimiert werden kann, ist kein wahres französisches Brot und sollte auf der Suche nach einem authentischen Laib vermieden werden.
Das Gewicht des französischen Brotes kann verwendet werden, um festzustellen, wie es im Inneren ist. Wenn es traditionell gemacht wird, das Innere von tDer Laib wird viele Lufttaschen mit einem dichten, webähnlichen Teigmuster dazwischen haben. Dies bedeutet, dass sich ein guter Laib für seine Größe angemessen schwer fühlen sollte. Wenn sich der Teig zu hell anfühlt, kann das Innere übermäßig trocken oder luftig sein, manchmal aufgrund bestimmter kommerzieller Sauerteig -Methoden. Dichte, schwere Brote könnten sehr fleischig sein und einen klebrigen Innenraum und einen starken mehlähnlichen Geschmack haben, der im Allgemeinen in französischem Brot unerwünscht ist.