Hur väljer jag det bästa franska brödet?

Att välja det bästa franska brödet kan vara en fråga om individuell smak, särskilt för att kommersiellt bakade bröd ibland suddar definitionen av vad autentiskt franskt bröd faktiskt är. I allmänhet kommer franska bröd som är beredda på det mest traditionella sättet att ha en mer klassisk smak och struktur. Att identifiera ingredienserna som används för att göra brödet kan hjälpa till att bestämma hur brödet monterades, med kemikalier och oljor som indikerar att brödet kan vara mer besläktat med vanligt, mjukt vitt bröd. När du handlar efter sådant bröd bör skorpan känna sig mjuk, men fortfarande ha en bra mängd motståndskraft när den pressas. Ett bra bröd som tillagas i den franska stilen bör inte känna sig alltför tungt eller alltför lätt för sin storlek.

Ingredienserna som används för att göra franskt bröd kan hjälpa till att avgöra om det har gjorts i traditionell stil. Den mest grundläggande typen av deg för brödet innehåller vatten, mjöl, salt och en start eller torkad jäst. Ytterligare ingredienser, såsom OIL, kan ibland dyka upp men kan också göra strukturen på brödet lite av klassiska recept. Om brödet är fullt av sötningsmedel, emulgatorer eller andra ingredienser vars syfte är oklart, kommer det troligtvis inte att ha smak eller konsistens av en klassisk fransk limpa, trots dess utseende.

Att plocka upp och känna bröd kan avslöja en bra mängd om hur väl en limpa gjordes. Målet med franskt bröd är att ha en tjock skorpa på utsidan som är chewy och mjuk men tjock nog för att vara motståndskraftig. Alla åsar, linjer eller Bakers snitt i toppen av limpa borde ha bakat i hårda, något brunade åsar. Bröd som är så mjukt att det kan komprimeras avsevärt är inte sant franskt bröd och bör undvikas i en strävan efter en äkta limpa.

Vikten på franskt bröd kan användas för att bestämma hur det är på insidan. När det görs på ett traditionellt sätt, insidan av THan kommer att ha många luftfickor med ett tätt webbliknande mönster av deg däremellan. Detta innebär att ett bra bröd bör känna sig lämpligt tungt för sin storlek. Om degen känns för lätt, kan insidan vara alltför torr eller luftig, ibland till följd av vissa kommersiella surtmetoder. Täta, tunga bröd kan vara mycket köttiga och kan ha en klibbig interiör och en stark mjölliknande smak, vilket i allmänhet är oönskat i franskt bröd.