Hur lagar jag vilt?

Det rätta sättet att laga vilt beror till stor del på köttskäret. De två huvudtyperna av hjortkött är mjuka snitt och arbetsnedskärningar, som skiljer sig ut baserat på muskelvävnadens struktur. Var och en av dessa snitt måste kokas vid olika temperaturer under olika tidsperioder för att uppnå bästa smak och struktur. Den mest utmanande delen av Venison Cooking kan vara att välja den teknik som förhindrar att köttet blir för tufft eller torrt.

mjuka höljesnedskärningar kommer från muskelvävnad som inte användes regelbundet i rörelse såsom löpning och hoppning. Denna muskel ligger mest i och runt midsektionen. Venison -ländstakar och biffar är mjuka snitt, liksom kotletter och mindre runda sektioner kända som Noisettes. För att koka venison -anbudsskärningar ordentligt, ta bort dem från värmekällan när deras inre temperatur når 130 till 140 ° F (54 till 60 ° C) mätt med en kötttermometer. Eftersom anbud av hjortkroppar inte harTuff bindväv som finns i arbetsnedskärningar, de lagar snabbare.

Populära tekniker för matlagning av mjuka venisonskärningar inkluderar ugnsbro, torr rostning och braising. Du kan också laga hjortkött över en direkt grillflamma, även om den här metoden bara bör göras under en kort tid under en medelhög låga eftersom den lätt kan larra hjorten om den inte görs noggrant. Rostning görs vanligtvis utan bastvätska eftersom köttet möter tillräckligt bra utan det. För att laga hjortkött genom att brysa, brunt först köttet vid en högre temperatur och avsluta det sedan till en lägre så att köttet kan ta upp smaken från sitt eget fett.

tuffare arbetsnedskärningar kan ibland vara mer en utmaning när du först lär dig att laga hjort. Axlar, ben och shanks är alla exempel på tjockare viltmuskel som delades upp under djurets liv. Smaken av arbetsnedskärningar är mer uttalad ändet av anbudsnedskärningar, särskilt om hjortköttet kom från ett äldre hjort eller pengar. Denna typ av kött måste kokas längre och vid låga temperaturer, i allmänhet mellan 220 och 280 ° F (104 och 138 ° C).

Långsammare grillning vid medium-låga temperaturer är ett effektivt sätt att laga hjortkött från arbetsnedskärningar eftersom denna metod ger tillräckligt med värme för att mjukgöra och mjuka bindväven utan att torka ut köttet. Rostning av större arbetsnedskärningar som vilda Chuck -stek ger också liknande resultat. När du lagar en chuck -stek kan du behöva lägga till en liten mängd flytande matlagningsbestånd eftersom arbetsnedskärningar vanligtvis innehåller mindre fett än mjuka snitt.