¿Cómo cocino venado?
La forma correcta de cocinar la venado depende en gran medida del corte de la carne. Los dos tipos principales de venado son los cortes tiernos y los cortes de trabajo, que difieren en función de la estructura del tejido muscular. Cada uno de estos cortes debe cocinarse a diferentes temperaturas durante períodos de tiempo variables para lograr el mejor sabor y textura. La parte más desafiante de la cocina de venado puede ser seleccionar la técnica que evitará que la carne se vuelva demasiado dura o seca.
Los cortes de venado tiernos provienen del tejido muscular que no se usaba regularmente en movimiento, como correr y saltar. Este músculo se encuentra principalmente en la sección media y alrededor de la sección media. Los filetes de solomillo de venado y lomo son cortes tiernos, al igual que las chuletas y secciones redondas más pequeñas conocidas como ruidosas. Para cocinar el tierno de venado correctamente, retírelos de la fuente de calor una vez que su temperatura interna alcance de 130 a 140 ° F (54 a 60 ° C) medido por un termómetro de carne. Dado que los tiernos cortes de venado no tienen elEl tejido conectivo duro que se encuentra en los cortes de trabajo, se cocinan más rápidamente.
Técnicas populares para cocinar cortes de venado tiernos incluyen asar horno, tostado seco y estofado. También puede cocinar carne de venado a través de una llama directa de barbacoa, aunque este método solo debe hacerse por un corto tiempo sobre una llama media, ya que puede canalizar fácilmente la carne de venado si no se hace con cuidado. El tostado generalmente se realiza sin rociar líquido porque la carne ablica lo suficientemente bien sin ella. Para cocinar la carne de venado al estofar, primero dore la carne a una temperatura más alta y luego termine en una parte inferior para que la carne pueda absorber el sabor de su propia grasa.
Los cortes de trabajo más duros a veces pueden ser más un desafío cuando está aprendiendo por primera vez a cocinar la venado. Los hombros, las piernas y los vástagos son ejemplos de músculo de venado más grueso que se vio afectado durante la vida del animal. El sabor de los cortes de trabajo es más pronunciado queel de los cortes tiernos, particularmente si la carne de venado proviene de un ciervo o dólar más antiguo. Este tipo de carne debe cocinarse más tiempo y a bajas temperaturas, generalmente entre 220 y 280 ° F (104 y 138 ° C).
La parrilla más lenta a temperaturas medianas bajas es una forma efectiva de cocinar la venado de los cortes de trabajo, ya que este método proporciona suficiente calor para suavizar y ablandar el tejido conectivo sin secar la carne. El asado de cortes de trabajo más grandes, como la carne de venado, el asado de chuck también produce resultados similares. Al cocinar un asado de Chuck, es posible que deba agregar una pequeña cantidad de caldo de cocción líquida ya que los cortes de trabajo generalmente contienen menos grasa que los cortes tiernos.