Jak ugotować dziczyznę?
Prawidłowy sposób gotowania dziczyzny zależy głównie od kroju mięsa. Dwa główne typy dziczyzny to delikatne cięcia i robocze, które różnią się w zależności od struktury tkanki mięśniowej. Każde z tych cięć należy gotować w różnych temperaturach przez różne okresy czasu, aby uzyskać najlepszy smak i teksturę. Najtrudniejszą częścią gotowania dziczyzny może być wybranie techniki, która zapobiegnie zbyt trudnym lub suchym mięsie.
delikatne cięcia dziczyzny pochodzą z tkanki mięśniowej, która nie była regularnie używana w ruchu, takim jak bieganie i skoki. Mięsień ten znajduje się głównie w środkowym i okolicach. Steki z polędwicy i polędwicy to delikatne cięcia, podobnie jak kotlety i mniejsze okrągłe odcinki zwane housettami. Aby prawidłowo ugotować delikatne cięcia, usuń je ze źródła ciepła, gdy ich temperatura wewnętrzna osiągnie 130 do 140 ° F (54 do 60 ° C), mierzone za pomocą termometru mięsnego. Ponieważ delikatne cięcia dziczyzny nie majątwarda tkanka łączna występująca w ćwiczeniach, gotują szybciej.
Popularne techniki gotowania delikatnych kawałków dziczyzny obejmują piekarnictwo, suche pieczenie i duszania. Możesz także ugotować dziczyznę nad bezpośrednim płomieniem grilla, choć ta metoda powinna być wykonywana tylko przez krótki czas na średnim płomieniu, ponieważ może łatwo zwędzić dziczyznę, jeśli nie zostanie to wykonane ostrożnie. Pieczenie odbywa się zwykle bez bastowania płynu, ponieważ bez niego mięso dobrze się zmiękcza. Aby ugotować dziczyznę przez duchacze, najpierw zrumień mięso w wyższej temperaturze, a następnie ukończyć je w niższej, aby mięso mogło pochłonąć smak z własnego tłuszczu.
Trudniejsze cięcia robocze mogą czasem być bardziej wyzwaniem, gdy najpierw uczysz się gotować dziczyznę. Ramiona, nogi i shanki są przykładami grubszego mięśnia dziczyzny, który był obfity podczas życia zwierzęcia. Smak działających cięć jest bardziej wyraźny niżPojemne cięcia, szczególnie jeśli dziczyzna pochodzi ze starszego jelenia lub złotówki. Ten rodzaj mięsa musi być gotowany dłużej i w niskich temperaturach, ogólnie między 220 a 280 ° F (104 i 138 ° C).
Wolniejsze grillowanie w średnich temperaturach jest skutecznym sposobem na gotowanie dziczyzny z działających cięć, ponieważ ta metoda zapewnia wystarczającą ilość ciepła, aby zmiękczyć i zmiękczyć tkankę łączną bez wysuszenia mięsa. Pieczenie większych kawałków roboczych, takich jak Venison Chuck Pieczeń, również daje podobne wyniki. Podczas gotowania pieczeń chucka może być konieczne dodanie niewielkiej ilości płynnego wywaru gotowania, ponieważ robocze cięcia zwykle zawierają mniej tłuszczu niż delikatne cięcia.