Hvordan lager jeg venison?

Den riktige måten å tilberede vilt avhenger i stor grad av kuttet av kjøttet. De to hovedtypene av vilt er ømme kutt og arbeidskutt, som er forskjellige basert på strukturen til muskelvevet. Hver av disse kuttene må tilberedes ved forskjellige temperaturer for varierende tidsperioder for å oppnå den beste smaken og tekstur. Den mest utfordrende delen av matlaging av hjerte kan være å velge teknikken som vil forhindre at kjøttet blir for tøft eller tørt.

Anbudsbar kutt kommer fra muskelvev som ikke ble brukt regelmessig i bevegelse som løping og hopping. Denne muskelen ligger stort sett i og rundt midtseksjonen. Venison mørbrad og indrefilet biff er ømme kutt, og det samme er koteletter og mindre runde seksjoner kjent som støy. Fjern dem fra varmekilden når den indre temperaturen når en kjøttermometer for å koke Venison Tender -kutt ordentlig. Siden ømme kutt av vilt ikke harTøff bindevev funnet i arbeidskutt, de koker raskere.

Populære teknikker for kokende vilje til koking, inkluderer ovnstokkering, tørr steking og braising. Du kan også koke vilt over en direkte grillflamme, selv om denne metoden bare bør gjøres i kort tid over en middels flamme, siden den lett kan rede vilten hvis det ikke gjøres nøye. Steking gjøres vanligvis uten basting væske fordi kjøttet besøker godt nok uten det. For å koke venison ved å braise, brun kjøttet først ved en høyere temperatur og deretter avslutt det på en lavere, slik at kjøttet kan absorbere smaken fra sitt eget fett.

Tøffere arbeidskutt kan noen ganger være mer en utfordring når du først lærer å lage mat. Skuldre, ben og shanks er alle eksempler på tykkere venisonmuskel som ble bulket opp i løpet av dyrets liv. Smaken av arbeidskutt er mer uttalt ennDet av ømme kutt, spesielt hvis vilten kom fra en eldre hjort eller bukk. Denne typen kjøtt må tilberedes lenger og ved lave temperaturer, vanligvis mellom 220 og 280 ° F (138 og 138 ° C).

Tregere grilling ved middels lave temperaturer er en effektiv måte å tilberede vilt fra arbeidskutt siden denne metoden gir nok varme til å myke og ømme bindevevet uten å tørke ut kjøttet. Steking av større arbeidskutt som Venison Chuck Roast gir også lignende resultater. Når du koker en chuck -stek, kan det hende du må legge til en liten mengde flytende kokebeholdning, siden arbeidskutt vanligvis inneholder mindre fett enn ømme kutt.