Hvordan laver jeg Æld?
Den korrekte måde at tilberede hjorten afhænger stort set af kødet. De to hovedtyper af hjørner er ømme nedskæringer og arbejdsskæringer, der er forskellige baseret på strukturen af muskelvævet. Hver af disse nedskæringer skal koges ved forskellige temperaturer i forskellige tidsperioder for at opnå den bedste smag og tekstur. Den mest udfordrende del af hjørner af hjørner kan være at vælge den teknik, der forhindrer, at kødet bliver for hårdt eller tørt.
ømme hjørneforskydninger kommer fra muskelvæv, der ikke blev brugt regelmæssigt i bevægelse, såsom at løbe og hoppe. Denne muskel er mest placeret i og omkring midtsektionen. Venison Sirloin og Tenderloin Steaks er møre snit, ligesom koteletter og mindre runde sektioner kendt som Noisettes. For at koge Ækdesnedsættelser korrekt, skal du fjerne dem fra varmekilden, når deres indre temperatur når 130 til 140 ° F (54 til 60 ° C) målt med et kødtermometer. Da ømme skår af hjørner ikke harHårdt bindevæv, der findes i arbejdsskæringer, koger de hurtigere.
Populære teknikker til madlavning af øm hjørnespark inkluderer ovnbroiling, tørresting og braising. Du kan også koge hjørner over en direkte grillflamme, skønt denne metode kun skal udføres i kort tid over en medium flamme, da den let kan charme hjorten, hvis det ikke gøres omhyggeligt. Ristning udføres normalt uden at baste væske, fordi kødet udbyder godt nok uden det. For at koge hjorten ved braising skal du først brune kødet ved en højere temperatur og derefter afslutte det ved en lavere, så kødet kan absorbere smag fra sit eget fedt.
hårdere arbejdsnedskæringer kan undertiden være mere en udfordring, når du først lærer, hvordan man laver hjørner. Skuldre, ben og skaft er alle eksempler på tykkere hjortemuskel, der blev bulket op i dyrets liv. Smagen af arbejdsskæringer er mere udtalt endDet med ømme nedskæringer, især hvis hjorten kom fra en ældre hjort eller bukke. Denne type kød skal koges længere og ved lave temperaturer, generelt mellem 220 og 280 ° F (104 og 138 ° C).
langsommere grillning ved mellemstore temperaturer er en effektiv måde at koge hjørner fra arbejdsklip, da denne metode giver nok varme til at blødgøre og mørke bindevævet uden at udtørre kødet. Ristning af større arbejdsklip, såsom Venison Chuck Roast, giver også lignende resultater. Når du laver en chuck -stegt, skal du muligvis tilføje en lille mængde flydende kogebestand, da arbejdsnedskæringer normalt indeholder mindre fedt end møre nedskæringer.