Como faço para cozinhar o veado?
A maneira correta de cozinhar o veado depende em grande parte do corte da carne. Os dois principais tipos de carne de veado são cortes e cortes de trabalho, que diferem com base na estrutura do tecido muscular. Cada um desses cortes precisa ser cozido em diferentes temperaturas por períodos variados para obter o melhor sabor e textura. A parte mais desafiadora da cozinha de carne de veado pode ser selecionando a técnica que impedirá que a carne se torne muito dura ou seca.
Cortes macios de veado vêm de tecido muscular que não era usado regularmente em movimento, como correr e pular. Este músculo está localizado principalmente dentro e ao redor da barriga. Os bifes de lombo de veado e lombo são cortes macios, assim como as costeletas e as seções redondas menores conhecidas como Noisettes. Para cozinhar os cortes concursos de veado corretamente, remova -os da fonte de calor quando sua temperatura interna atingir 54 a 60 ° C), conforme medido por um termômetro de carne. Como os tenros cortes de carne de veado não têm otecido conjuntivo difícil encontrado nos cortes de trabalho, eles cozinham mais rapidamente.
Técnicas populares para cozinhar cortes macios de carne de veado incluem grelhar o forno, torrefação a seco e mangas. Você também pode cozinhar a carne de veado sobre uma chama direta de churrasco, embora esse método só deva ser feito por um curto período de tempo em uma chama média, pois pode facilmente carregar o veado se não for feito com cuidado. A torrefação geralmente é feita sem rejeitar o líquido, porque a carne gera bem o suficiente sem ela. Para cozinhar veado, refogando, primeiro doure a carne a uma temperatura mais alta e depois termine em uma menor, para que a carne possa absorver o sabor de sua própria gordura.
Os cortes de trabalho mais difíceis às vezes podem ser mais um desafio quando você está aprendendo a cozinhar a veado. Ombros, pernas e haste são todos exemplos de músculo mais espesso da carne de veado que foram aumentados durante a vida do animal. O sabor dos cortes de trabalho é mais pronunciado do queO de cortes de ternura, principalmente se o veado veio de um cervo ou dinheiro mais velho. Esse tipo de carne precisa ser cozido por mais tempo e a baixas temperaturas, geralmente entre 220 e 280 ° F (104 e 138 ° C).grelhar mais lento a temperaturas médias-baixas é uma maneira eficaz de cozinhar o veado de cortes de trabalho, pois esse método fornece calor suficiente para suavizar e amaciar o tecido conjuntivo sem secar a carne. Assar cortes maiores de trabalho, como o chuck de veado assado, também produz resultados semelhantes. Ao cozinhar um assado, pode ser necessário adicionar uma pequena quantidade de estoque de cozinha líquido, pois os cortes de trabalho geralmente contêm menos gordura que os cortes de macio.