Come cucino la cervo?
Il modo corretto di cucinare la cervo dipende in gran parte dal taglio della carne. I due tipi principali di cervo sono tagli teneri e tagli di lavoro, che differiscono in base alla struttura del tessuto muscolare. Ognuno di questi tagli deve essere cotto a temperature diverse per periodi di tempo diversi per ottenere il miglior sapore e consistenza. La parte più impegnativa della cucina di cervo può essere la selezione della tecnica che impedirà alla carne di diventare troppo dura o asciutta.
Teneri tagli di cervo provengono dal tessuto muscolare che non veniva usato regolarmente in movimento come correre e saltare. Questo muscolo si trova principalmente all'interno e intorno alla sezione centrale. Le bistecche per il controfilato e i filetti di cervo sono tagli teneri, così come le costolette e sezioni rotonde più piccole note come noisette. Per cuocere correttamente i tagli teneri di cervo, rimuoverli dalla fonte di calore una volta che la loro temperatura interna raggiunge da 130 a 140 ° F (da 54 a 60 ° C) misurata da un termometro a carne. Poiché i teneri tagli di cervo non hanno iltessuto connettivo duro trovato nei tagli di lavoro, cucinano più rapidamente.
Tecniche popolari per cucinare tagli di cervo tenera includono coltura al forno, arrosto a secco e brasatura. Puoi anche cucinare la cervo su una fiamma del barbecue diretto, anche se questo metodo dovrebbe essere fatto solo per un breve periodo su una fiamma media poiché può facilmente carbonizzare la cervo se non fatta con attenzione. La torrefazione viene di solito eseguita senza colpire il liquido perché la carne si tende abbastanza bene senza di essa. Per cucinare la cervo per brasatura, prima rosola la carne a una temperatura più elevata e poi finirla in basso in modo che la carne possa assorbire il sapore dal proprio grasso.
Taglie di lavoro più difficili a volte possono essere più una sfida quando si sta imparando per la prima volta a cucinare la cervo. Spalle, gambe e gambi sono tutti esempi di muscoli di cervo più spessi che sono stati ingranditi durante la vita dell'animale. Il sapore dei tagli di lavoro è più pronunciato diquello dei tagli teneri, in particolare se la cervo proveniva da un cervo o un dollaro più anziani. Questo tipo di carne deve essere cotto più a lungo e a basse temperature, generalmente tra 220 e 280 ° F (104 e 138 ° C).
La grigliatura più lenta a temperature medie è un modo efficace per cucinare la cervo dai tagli di lavoro poiché questo metodo fornisce un calore sufficiente per ammorbidire e tenere il tessuto connettivo senza asciugare la carne. La torrefazione di tagli di lavoro più grandi come il broncio di cervo produce anche risultati simili. Quando si cucina un arrosto di mandrino, potrebbe essere necessario aggiungere una piccola quantità di brodo di cottura liquida poiché i tagli di lavoro di solito contengono meno grassi rispetto ai tagli teneri.