사슴 고기를 어떻게 요리합니까?

사슴 고기를 요리하는 올바른 방법은 크게 고기의 자르기에 달려 있습니다. 두 가지 주요 사슴 고기 유형은 부드러운 컷과 작업 컷이며, 근육 조직의 구조에 따라 다릅니다. 이러한 각 컷은 최상의 풍미와 질감을 달성하기 위해 다양한 기간 동안 다른 온도에서 요리해야합니다. 사슴 고기 요리의 가장 어려운 부분은 고기가 너무 거칠거나 건조 해지는 것을 방지하는 기술을 선택하는 것입니다.

부드러운 사슴 고기 컷은 달리기 및 점프와 같이 운동에 정기적으로 사용되지 않은 근육 조직에서 나옵니다. 이 근육은 주로 중간 부분 안팎에 위치합니다. 사슴 고기 등심과 텐더로인 스테이크는 부드러운 컷입니다. 냉동 및 Noisettes로 알려진 작은 둥근 부분입니다. 고기 온도계에 의해 측정 된 바에 따라 사슴 고기 컷을 올바르게 요리하려면 내부 온도가 130 ~ 140 ° F (54 ~ 60 ° C)에 도달하면 열원에서 제거하십시오. 사슴 고기의 부드러운 컷은 없기 때문에작업 컷에서 발견되는 힘든 결합 조직은 더 빨리 요리합니다.

부드러운 사슴 고기 컷 요리를위한 인기있는 기술에는 오븐 브로일 링, 드라이 로스팅 및 브레이징이 포함됩니다. 직접 바베큐 불꽃 위로 사슴 고기를 요리 할 수도 있지만,이 방법은 중간 불꽃을 통해 짧은 시간 동안 만 수행해야합니다. 고기는 고기가 없으면 충분히 부드러워지기 때문에 보통 액체를 염색하지 않고 수행됩니다. 찐 사슴 고기를 요리하려면 먼저 고기를 더 높은 온도에서 갈색으로 만든 다음 더 낮은 곳에서 마무리하여 고기가 자체 지방에서 맛을 흡수 할 수 있습니다.

더 강력한 작업 컷은 사슴 고기를 요리하는 방법을 처음 배울 때 때때로 더 어려울 수 있습니다. 어깨, 다리 및 생크는 모두 동물의 생애 동안 벌어진 두꺼운 사슴 고기 근육의 예입니다. 작업 컷의 맛은보다 두드러집니다부드러운 상처, 특히 사슴 고기가 오래된 사슴이나 벅에서 나온 경우. 이 유형의 고기는 일반적으로 220 ~ 280 ° F (104 ~ 138 ° C) 사이에 더 길고 저온에서 요리해야합니다.

중간 정도의 온도에서 굽는 굽는 속도는 작업 컷에서 사슴 고기를 요리하는 효과적인 방법입니다.이 방법은 고기를 건조시키지 않고 결합 조직을 부드럽게하고 부드럽게하기에 충분한 열을 제공하기 때문입니다. Venison Chuck Roast와 같은 더 큰 작업 컷을 구우도 비슷한 결과가 발생합니다. 척 로스트를 요리 할 때는 작업 컷이 일반적으로 부드러운 컷보다 지방이 적기 때문에 소량의 액체 요리 재고를 추가해야 할 수도 있습니다.