鹿肉を調理するにはどうすればよいですか？

鹿肉を調理する正しい方法は、肉の切断に大きく依存します。鹿肉の2つのタイプは、柔らかいカットと作業カットです。これは、筋肉組織の構造に基づいて異なります。これらのそれぞれは、最高の風味とテクスチャーを実現するために、さまざまな期間、さまざまな温度で調理する必要があります。鹿肉の料理の最も挑戦的な部分は、肉が丈夫すぎたり乾燥しすぎたりするのを防ぐ技術を選択することです。

柔らかい鹿肉のカットは、走りやジャンプなどの動きでは定期的に使用されていなかった筋肉組織からのものです。この筋肉は、主に中央部とその周辺に位置しています。鹿肉のサーロインとテンダーロインステーキは、チョップやノイゼットとして知られる小さな丸いセクションと同様に、柔らかいカットです。鹿肉の柔らかいカットを適切に調理するには、肉温度計で測定して、内部温度が130〜140°F（54〜60°C）に達したら、熱源からそれらを取り除きます。柔らかい鹿肉のカットにはありません作業カットで見つかった丈夫な結合組織は、より速く調理します。

柔らかい鹿肉のカットを調理するための一般的な技術には、オーブンの焼き、ドライロースト、蒸し煮などが含まれます。直接のバーベキューの炎の上で鹿肉を調理することもできますが、この方法は、慎重に行わないと鹿肉を簡単に充電できるため、中炎でのみ短時間で行う必要があります。肉はそれなしで十分に柔らかくなるため、焙煎は通常液体を詰めずに行われます。蒸し煮で鹿肉を調理するには、最初に肉をより高い温度で茶色にし、次に低い肉で仕上げて、肉が自分の脂肪から風味を吸収できるようにします。

より厳しい作業カットは、鹿肉を作る方法を最初に学んでいるときに、より挑戦することがあります。肩、脚、シャンクはすべて、動物の寿命の間に膨らんだ厚い鹿肉の筋肉の例です。作業カットの風味はより顕著です特に鹿肉が古い鹿や砂糖から来た場合、柔らかいカットのそれ。このタイプの肉は、一般的に220〜280°F（104〜138°C）の間で、より長く、低温で調理する必要があります。

中程度の低温でのグリルが遅いことは、肉を乾燥させることなく結合組織を柔らかくして柔らかくするのに十分な熱を提供するため、作業カットから鹿肉を調理する効果的な方法です。鹿肉チャックローストなどの大規模な作業カットも焙煎しても、同様の結果が生じます。チャックローストを調理するときは、通常、作業カットには柔らかいカットよりも少ない脂肪が含まれているため、少量の液体調理品を追加する必要があるかもしれません。