Wie koche ich Wildbret?
Die richtige Art, Wildbret zu kochen, hängt weitgehend vom Fleischschnitt ab. Die beiden Haupttypen von Wildbret sind zarte Schnitte und Arbeitsabschnitte, die sich auf der Grundlage der Struktur des Muskelgewebes unterscheiden. Jede dieser Schnitte muss für unterschiedliche Zeiträume bei verschiedenen Temperaturen gekocht werden, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen. Der anspruchsvollste Bestandteil des Wildbretkochs kann darin bestehen, die Technik auszuwählen, die verhindert, dass das Fleisch zu hart oder trocken wird.
zarte Wildschneidungen stammen aus Muskelgewebe, das nicht regelmäßig in Bewegung wie Laufen und Springen verwendet wurde. Dieser Muskel befindet sich hauptsächlich in und um den Mittelteil. Wildbrand und Tenderet -Steaks sind zarte Schnitte, ebenso wie Koteletts und kleinere runde Abschnitte, die als Noisetten bekannt sind. Um die Ausschnitte von Wildbretten ordnungsgemäß zu kochen, entfernen Sie sie aus der Wärmequelle, sobald die Innentemperatur 54 bis 60 ° C erreicht wird, gemessen mit einem Fleischthermometer. Da zarte Wildbraten das nicht habenHartes Bindegewebe, das bei Arbeitsschnitten zu finden ist, kochen sie schneller.
beliebte Techniken zum Kochen zartes Wildbrets sind Backflecken, trockenes Braten und Schmorgen. Sie können auch Wildbret über eine direkte Grillflamme kochen, obwohl diese Methode nur für kurze Zeit über eine mittelgroße Flamme erfolgen sollte, da sie das Wildbret problemlos charieren kann, wenn sie nicht sorgfältig ausgeführt werden. Das Braten erfolgt normalerweise ohne Flüssigkeit, da das Fleisch ohne es gut genug zart ist. Um das Wildbret durch das Schmieren zu kochen, bräunen Sie das Fleisch zuerst bei einer höheren Temperatur und beenden Sie es dann bei einem niedrigeren, damit das Fleisch das Geschmack von seinem eigenen Fett absorbieren kann.
härtere funktionierende Schnitte können manchmal eher eine Herausforderung sein, wenn Sie zum ersten Mal lernen, wie man Wildbret kocht. Schultern, Beine und Schenkel sind Beispiele für dickere Wildbretmuskeln, die während des Lebens des Tieres gefärbt wurden. Der Geschmack von Arbeitsschnitten ist ausgeprägter alsDas von zarten Schnitten, insbesondere wenn das Wildbret von einem älteren Hirsch oder einem Geld entstand. Diese Art von Fleisch muss länger und bei niedrigen Temperaturen, im Allgemeinen zwischen 220 und 280 ° F (104 und 138 ° C) gekocht werden.
langsameres Grillen bei mittelgroßen Temperaturen ist ein effektiver Weg, um Wildbret vor Arbeitsabschnitten zu kochen, da diese Methode genügend Wärme liefert, um das Bindegewebe zu erweichen und zu zartisieren, ohne das Fleisch zu trocknen. Breating größere funktionierende Schnitte wie Wildbraten mit Wildbraten liefert ebenfalls ähnliche Ergebnisse. Beim Kochen eines Spannbraten müssen Sie möglicherweise eine kleine Menge flüssiger Kochbestände hinzufügen, da Arbeitsabschnitte normalerweise weniger Fett enthalten als zarte Schnitte.