Hoe kook ik het wild?
De juiste manier om hert te koken hangt grotendeels af van de snit van het vlees. De twee belangrijkste soorten hert zijn tedere sneden en werksneden, die verschillen op basis van de structuur van het spierweefsel. Elk van deze bezuinigingen moet worden gekookt bij verschillende temperaturen voor verschillende tijdsperioden om de beste smaak en textuur te bereiken. Het meest uitdagende deel van het koken van hert kan zijn het selecteren van de techniek die voorkomt dat het vlees te hard of droog wordt.
Tedere hertenvies komen van spierweefsel dat niet regelmatig werd gebruikt in beweging zoals hardlopen en springen. Deze spier bevindt zich meestal in en rond de buik. Herdenlain en ossenhaas steaks zijn tedere sneden, net als karbonades en kleinere ronde secties bekend als Noisettes. Om de zachte snijwonden van herten goed te koken, verwijdert u ze uit de warmtebron zodra hun interne temperatuur 130 tot 140 ° F (54 tot 60 ° C) bereikt, gemeten door een vleeshermometer. Sinds de tedere bezuinigingen van het hert niet deTaai bindweefsel gevonden in werkende bezuinigingen, ze koken sneller.
Populaire technieken voor het koken van zachte hertenverzamelingen zijn onder meer braden in de oven, droog braadstukken en stoof. U kunt ook hertenvlees koken over een directe barbecue -vlam, hoewel deze methode slechts voor een korte tijd over een middelgrote vlam moet worden gedaan, omdat het het hert gemakkelijk kan charceren als het niet zorgvuldig wordt gedaan. Roosteren wordt meestal gedaan zonder vloeistof te kabboren omdat het vlees goed genoeg mals maakt zonder. Om het hert te koken door te staren, bruin het vlees eerst bij een hogere temperatuur en beëindig het vervolgens op een lagere, zodat het vlees de smaak kan absorberen van zijn eigen vet.
Toeste werkende bezuinigingen kunnen soms meer een uitdaging zijn als je voor het eerst leert hoe je hert kunt koken. Schouders, benen en schachten zijn allemaal voorbeelden van dikkere hertspier die tijdens het leven van het dier in bulk was. De smaak van werkzuinigingen is meer uitgesproken dandie van tedere bezuinigingen, vooral als het hert uit een ouder hert of bok kwam. Dit type vlees moet langer worden gekookt en bij lage temperaturen, in het algemeen tussen 220 en 280 ° F (104 en 138 ° C).
Langzamer grillen bij medium-lage temperaturen is een effectieve manier om hert te koken door werkende sneden, omdat deze methode voldoende warmte biedt om het bindweefsel te verzachten en mals te maken zonder het vlees uit te drogen. Het roosteren van grotere werkzuinigingen zoals hert Chuck Roast levert ook vergelijkbare resultaten op. Bij het koken van een braadpaneel moet u mogelijk een kleine hoeveelheid vloeibare kookbouillon toevoegen, omdat werksneden meestal minder vet bevatten dan zachte sneden.