Vad är Cazuela?
Cazuela är både en mycket speciell typ av sydamerikansk gryta och den mycket speciella potten där den tillagas. Medan både chilenare och argentinare kommer att svära denna maträtts hjärta först på bränderna på sina förfäderkockar, kommer alla som smakar en riktigt välbyggd Cazuela att vilja göra den till sin egen personliga nationella maträtt. Autentiska Cazuela, oavsett accent, innehåller två eller tre slags kött, potatis eller andra rotgrönsaker, och några bitar av sydamerikansk pumpa som kallas Calabaza.
De första Cazuela -krukorna avfyrades för tusentals år sedan vid mycket låg värme under mycket lång tid. Idag, som tidigare, när de väl har kryddats genom att blötlägga i vatten, blir dessa lerlagningskrukor så robusta att de inte bara kan användas i ugnen utan direkt över en låga. Cazuelas är vackra inte bara i deras användbarhet utan i deras utseende; mörkröd till svart, utformad idag med böjda fälgar och fantasifulla djur i handtagen, dessa krukor går direkt från THan spis till bordet. Eftersom de håller sin värme så bra, kommer deras innehåll att förbli vid en sjuda i flera minuter medan familjen samlas.
Den sydamerikanska grytliknande soppan är oftast gjord med en bas av nötkött eller fläsk. Kyckling eller kalkon kan också användas. Hemkockar lägger ofta till alla grönsaker som kan vara tillgängliga, till exempel gröna bönor, tomater eller sommar squash. För att göra soppan hjärtligare kan ris, nudlar eller andra korn läggas till för att tjockna den. De flesta kockar lämnar bitarna av kött och grönsaker hela så att matgäster kan börja med att dricka soppan och sedan attackera de stora bitarna av stuvad mat.
I Chile är en liten by några timmars bilresa från Santiago, kallad Pomaire, tillägnad tillverkning av Cazuela -krukor i alla storlekar, liksom andra keramik. Varje gata i den rustika byn är fodrad med hem anslutna till familjebutiker där varor läggs ut på BLAnkets eller staplade på hyllorna. Den vanligaste storleken är en individuell serveringsrätt; Dessa kan gå rätt in i ugnen för att laga sina ingredienser. Ett populärt turistköp är en stor maträtt som bär huvudet på ett lyckligt gris i ena änden av kanten, en lockig svans i den andra och gris travar i stället för vanliga krukben.
Cazuela - både matlagningskrukor och maträtten som skapas i dem - har också blivit populära i Spanien. Kommersiellt producerade Cazuelas befolkade livsmedelsbutiker och varuhushyllor, men det finns inget som en vacker, handskapad skål. Dessa blir familjeskatter ärvda av varje efterföljande generation.