Hoe kies ik het beste Franse brood?
Het kiezen van het beste Franse brood kan een kwestie van individuele smaak zijn, vooral omdat commercieel gebakken brood soms de definitie van wat authentiek Frans brood is, soms vervagen. Over het algemeen zal Franse brood dat op de meest traditionele manier wordt bereid een meer klassieke smaak en textuur hebben. Het identificeren van de ingrediënten die worden gebruikt om het brood te maken, kan helpen om te bepalen hoe het brood is geassembleerd, met chemicaliën en oliën die aangeven dat het brood misschien meer verwant is aan eenvoudig, zacht wit brood. Bij het winkelen voor dergelijk brood moet de korst zacht aanvoelen, maar nog steeds een goede hoeveelheid veerkracht hebben wanneer het wordt ingedrukt. Een goed brood dat in de Franse stijl is bereid, moet niet overdreven zwaar of overdreven licht aanvoelen voor zijn grootte.
De ingrediënten die worden gebruikt om Frans brood te maken, kunnen helpen om te bepalen of het in een traditionele stijl is gemaakt. Het meest basale type deeg voor het brood bevat water, bloem, zout en een starter of gedroogde gist. Extra ingrediënten, zoals OIl, kan soms verschijnen, maar kan ook de textuur van het brood een beetje afmaken van klassieke recepten. Als het brood vol is met zoetstoffen, emulgatoren of andere ingrediënten wiens doel onduidelijk is, dan zal het waarschijnlijk niet de smaak of textuur van een klassiek Frans brood hebben, ondanks het uiterlijk.
Ophalen en brood voelen kan een goede hoeveelheid onthullen over hoe goed een brood is gemaakt. Het doel van Frans brood is om een dikke korst aan de buitenkant te hebben die taai en zacht maar dik genoeg is om veerkrachtig te zijn. Alle richels, lijnen of bakker's sneden in de bovenkant van het brood hadden zich in harde, enigszins bruine richels moeten hebben gebakken. Brood dat zo zacht is dat het aanzienlijk kan worden gecomprimeerd, is geen waar Frans brood en moet worden vermeden in een zoektocht naar een authentiek brood.
Het gewicht van Frans brood kan worden gebruikt om te bepalen hoe het is aan de binnenkant. Wanneer op een traditionele manier gemaakt, de binnenkant van tHij brood zal veel luchtzakken hebben met een dicht webachtig patroon van deeg daartussenin. Dit betekent dat een goed brood op passende wijze zwaar moet zijn voor zijn grootte. Als het deeg te licht aanvoelt, kan de binnenkant overdreven droog of luchtig zijn, soms als gevolg van bepaalde commerciële zuurdesingsmethoden. Dichte, zware broden kunnen erg vlezig zijn en kunnen een plakkerig interieur hebben en een sterke bloemachtige smaak, die over het algemeen ongewenst is in Frans brood.