Jak si mohu vybrat nejlepší francouzský chléb?
Výběr nejlepšího francouzského chleba může být otázkou individuálního vkusu, zejména proto, že komerčně pečené chleby někdy rozmazávají definici, co skutečně je autentický francouzský chléb. Obecně bude mít francouzský chléb, který se připravuje nejtradičnějším způsobem, klasičtější chuť a texturu. Identifikace ingrediencí používaných k výrobě chleba může pomoci určit, jak byl chléb sestaven, s chemikáliemi a oleji naznačujícími, že chléb by mohl být více podobný obyčejnému, měkkému bílému chlebu. Při nakupování takového chleba by se kůra měla cítit měkká, ale při stisknutí má stále velké množství odolnosti. Dobrý bochník chleba připraveného ve francouzském stylu by se neměl cítit příliš těžce nebo příliš lehký pro svou velikost. Nejzákladnější typ těsta pro chléb obsahuje vodu, mouku, sůl a startér nebo sušené kvasinky. Další složky, například OIl, mohl by se někdy ukázat, ale také může udělat texturu chleba trochu mimo klasické recepty. Pokud je chléb plný sladidel, emulgátorů nebo jiných složek, jejichž účel je nejasný, s největší pravděpodobností nebude mít chuť nebo texturu klasického francouzského bochníku, navzdory svému vzhledu.
Zvednutí a pocit chleba může odhalit dobré množství o tom, jak dobře byl vytvořen bochník. Cílem francouzského chleba je mít na vnější straně hustou kůru, která je žvýkací a měkká, ale dostatečně silná, aby byla odolná. Jakékoli hřebeny, linie nebo pekařské řezy v horní části bochníku by se měly zapevnit do tvrdých, mírně zhnědlých hřebenů. Chléb, který je tak měkký, že může být výrazně komprimován, není skutečný francouzský chléb a měl by se mu vyhnout při hledání autentického bochníku.
Hmotnost francouzského chleba může být použita k určení, jaké to je uvnitř. Když je vyroben tradičním způsobem, vnitřek tOn bude mít mnoho vzduchových kapes s hustým web-podobným vzorem těsta mezi nimi. To znamená, že by se dobrý bochník měl cítit přiměřeně těžký pro svou velikost. Pokud se těsto cítí příliš lehké, pak by vnitřek mohl být příliš suchý nebo vzdušný, někdy v důsledku určitých komerčních metod provolování. Husté, těžké bochníky mohou být velmi masité a mohou mít lepkavý interiér a silnou chuť podobnou mouku, což je obecně nežádoucí u francouzského chleba.