Hvordan velger jeg det beste franske brødet?

Å velge det beste franske brødet kan være et spørsmål om individuell smak, spesielt fordi kommersielt bakte brød noen ganger uskarper definisjonen av hva autentisk fransk brød faktisk er. Generelt vil fransk brød som tilberedes på den mest tradisjonelle måten ha en mer klassisk smak og tekstur. Å identifisere ingrediensene som ble brukt for å lage brødet kan bidra til å bestemme hvordan brødet ble satt sammen, med kjemikalier og oljer som indikerer at brødet kan være mer beslektet med vanlig, mykt hvitt brød. Når du handler etter slikt brød, skal skorpen føles myk, men har fortsatt en god mengde spenst når den blir presset. Et godt brød tilberedt i fransk stil skal ikke føles altfor tung eller altfor lett for sin størrelse.

Ingrediensene som brukes til å lage fransk brød kan bidra til å avgjøre om det er laget i en tradisjonell stil. Den mest grunnleggende typen deig til brødet inneholder vann, mel, salt og en startpakke eller tørket gjær. Ytterligere ingredienser, for eksempel OIL, kan noen ganger dukke opp, men også gjøre strukturen til brødet litt av fra klassiske oppskrifter. Hvis brødet er fullt av søtstoffer, emulgatorer eller andre ingredienser hvis formål er uklart, vil det sannsynligvis ikke ha smak eller tekstur til en klassisk fransk brød, til tross for utseendet.

Å plukke opp og føle brød kan avsløre en god mengde om hvor godt en brød ble laget. Målet med fransk brød er å ha en tykk skorpe på utsiden som er seig og myk, men tykk nok til å være spenstig. Eventuelle rygger, linjer eller bakers kutt i toppen av brødet skal ha bakt i harde, litt brunede rygger. Brød som er så mykt at det kan komprimeres betydelig, er ikke ekte fransk brød og bør unngås i en søken etter et autentisk brød.

Vekten av fransk brød kan brukes til å bestemme hvordan det er på innsiden. Når du er laget på en tradisjonell måte, innsiden av tHan brød vil ha mange luftlommer med et tett nettlignende mønster av deig i mellom. Dette betyr at en god brød skal føles passende tungt for størrelsen. Hvis deigen føles for lett, kan innsiden være altfor tørr eller luftig, noen ganger som et resultat av visse kommersielle surdeigmetoder. Tette, tunge brød kan være veldig kjøttfulle og kan ha et klebrig interiør og en sterk mellignende smak, som generelt er uønsket i fransk brød.