Qu'est-ce que Chal?
Chal est une boisson traditionnelle du Kazakhstan et de la Turquie à base de lait de chameaux fermenté. Les Kazakhs indigènes croient qu'il est très nutritif et même médicinal. Bien que quelque peu périssable, le chal reste préservé plus longtemps dans la chaleur du désert que le lait frais, ce qui en fait un aliment de base pour les éleveurs itinérants. Les descriptions de goût vont de Sour au refroidissement et propre.
Parfois aussi appelés shubat , le chal est une source importante de nutriments de calcium et probiotiques. Les Kazakhs et les Turcs préfèrent le lait de chameaux au lait de vaches car le lait de chameaux est de plus en plus épais et plus riche. Il contient une concentration très élevée de graisses et d'acides aminés, ainsi qu'une variété de vitamines A, B et C. La teneur en calcium dans le lait de chameaux est également très élevée, ce qui en fait une source de nourriture presque parfaitement équilibrée.
L'hospitalité aux étrangers est une exigence dans la culture kazakh et turque, chaque visiteur recevant une tasse de thé ou un petit repas. Les hôtes ajoutent parfois un peu de chal au thé pour la saveur, bien que jes plus souvent ivre sans thé. Les indigènes croient qu'il est bénéfique pour la digestion, ce qui n'est pas loin. Le lait de chameaux fermenté contient des bactéries spécifiques aux produits laitiers fermentés qui aident à décomposer les aliments lorsqu'ils traversent son système. Le yogourt et le lait de kéfir, qui se sont également développés au Moyen-Orient, contiennent des bactéries similaires.
Ceux qui souhaitent faire du chal à la maison peuvent faire face à un défi. Le lait de chameaux est rare comme article commercial et très périssable. Les cuisiniers domestiques qui parviennent à obtenir du lait de chameaux frais peuvent faire leur propre chal relativement simplement. La première étape consiste à porter le lait à ébullition, puis à le laisser refroidir à environ 98 ° F (environ 37 ° C). Le chauffage du lait tue des bactéries dangereuses et permet plus tard que les bactéries probiotiques de prospérer.
Lorsque le lait s'est refroidi à la bonne température, un peu de lait auparavant fermenté est ajouté. Le lait aigre contient des bactéries qui mènerontdans le lait frais, le faisant crouiller dans les 24 à 48 heures. Après ce point, le lait peut être appelé Chal et il ne gâtera pas ou ne sera pas infecté par des bactéries nocives. En l'absence de vrai chal, les cuisiniers à domicile peuvent utiliser un peu de kéfir ou même une petite cuillerée de yaourt grec comme démarreur, mais les Turcs et les Kazakhs indigènes utilisent toujours Chal.
Les descriptions de saveurs concernant cette boisson fermentée varient considérablement. Certains le décrivent comme aigre, comme le yaourt non sucré. D'autres le trouvent au goût propre et très refroidi au corps, ce qui serait une autre raison pour que les Moyen-Orientaux l'accordent. Les personnes inutilisées à la saveur peuvent trouver ce sont un goût acquis.