Co to jest Chal?

Chal to tradycyjny napój z Kazachstanu i Turcji wykonany z mleka fermentowanego wielbłądów. Rodzime kazachs uważają, że jest bardzo pożywny, a nawet leczniczy. Chal, choć nieco łatwo psujący się, pozostaje dziewiczy w pustynnym ogniu niż świeże mleko, co czyni go podstawowym dla podróżujących pasterzy. Opisy smaku wahają się od kwaśnego do chłodzenia i czystego.

Czasami nazywane również shubat , Chal jest ważnym źródłem wapnia i probiotycznych składników odżywczych. Kazachs i Turcy wolą mleko wielbłądów od mleka krów, ponieważ mleko wielbłądów jest grubsze i bogatsze. Zawiera bardzo wysokie stężenie tłuszczów i aminokwasów, a także różnorodne witaminy A, B i C. Zawartość wapnia w mleku wielbłądów jest również bardzo wysoka, co czyni go prawie doskonale zrównoważonym źródłem żywności.

gościnność nieznajomych jest wymogiem w kulturze Kazacha i tureckiej, a każdy gość otrzymuje filiżankę herbaty lub małego posiłku. Gospodarze czasami dodają odrobinę szalonej herbaty do smaku, choć to jajest częściej pijany bez herbaty. Tubylcy uważają, że jest korzystne dla trawienia, co nie jest dalekie. Mleko fermentowanego wielbłądów zawiera bakterie specyficzne dla sfermentowanych produktów mlecznych, które pomagają rozbić żywność podczas przechodzenia przez swój system. Mleko jogurtu i kefir, które również rozwinęły się na Bliskim Wschodzie, zawierają podobne bakterie.

Osoby, które chcą uczynić Chal w domu, mogą stawić czoła wyzwaniu. Mleko wielbłądów jest rzadkie jako przedmiot komercyjny i bardzo łatwo psujący się. Domowe kucharze, którzy zdobędą mleko świeżych wielbłądów, mogą uczynić własną chal stosunkowo po prostu. Pierwszym krokiem jest łagodne wrzenia mleka, a następnie ostygnięcie do około 98 ° F (około 37 ° C). Podgrzewanie mleka zabija niebezpieczne bakterie, a później pozwala bakterie probiotyczne.

Gdy mleko ostygnie do właściwej temperatury, dodaje się nieco wcześniej fermentowane mleko. Kwaśne mleko zawiera bakterie, które będą mulWskazówka na świeżym mleku, powodując, że zwinął go w ciągu 24 do 48 godzin. Po tym momencie mleko można nazwać Chal i nie zepsuje się ani nie zaraża szkodliwych bakterii. W przypadku braku prawdziwego Chal, domowe kucharze mogą użyć odrobiny kefir, a nawet małej kupy greckiego jogurtu jako startera, ale rodzime Turks i Kazachs zawsze używają Chal.

Opisy smaków dotyczących tego sfermentowanego napoju różnią się znacznie. Niektórzy opisują to jako kwaśne, jak niesłodzony jogurt. Inni uważają, że jest to czyste i bardzo chłodzące dla ciała, co byłoby kolejnym powodem, dla którego doceniliby go Bliskiego Wschodu. Osoby nieużywane do smaku mogą okazać się, że jest to nabyty smak.