Vad är Chal?
Chal är en traditionell dryck från Kazakstan och Turkiet tillverkade av jäsade kamelmjölk. Infödda kazaker anser att det är mycket näringsrika och till och med medicinskt. Även om det är något förgängligt, förblir Chal orörd längre i ökenvärmen än färsk mjölk, vilket gör det till en häftklammer för resande herdar. Smakbeskrivningar sträcker sig från sur till kylning och ren.
Ibland kallas också shubat , Chal är en viktig källa till kalcium och probiotiska näringsämnen. Kazakhs och turks föredrar kamelmjölk framför kormjölk eftersom kamelmjölk är tjockare och rikare. Den innehåller en mycket hög koncentration av fetter och aminosyror, samt en mängd A, B och C -vitaminer. Kalciuminnehållet i kamelmjölk är också mycket högt, vilket gör det till en nästan perfekt balanserad matkälla.
gästfrihet till främlingar är ett krav inom kazakisk och turkisk kultur, med varje besökare som får en kopp te eller en liten måltid. Värdar lägger ibland till lite chal till te för smak, även om det är jags oftare berusad utan te. Infödda anser att det är fördelaktigt för matsmältningen, vilket inte är långt. Fermenterade kamelmjölk innehåller bakterier som är specifika för fermenterade mjölkprodukter som hjälper till att bryta ner maten när den passerar genom sitt system. Yoghurt- och kefirmjölk, som också utvecklades i Mellanöstern, innehåller liknande bakterier.
De som vill göra Chal hemma kan möta en utmaning. Kamelmjölk är sällsynt som en kommersiell artikel och mycket förgänglig. Hemkockar som lyckas få färsk kamelmjölk kan göra sin egen Chal relativt enkelt. Det första steget är att föra mjölken till en mild koka och sedan låta den svalna till cirka 98 ° F (cirka 37 ° C). Uppvärmning av mjölken dödar osäkra bakterier och gör det senare att probiotiska bakterier kan frodas.
När mjölken har svalnat till rätt temperatur tillsätts lite tidigare fermenterad mjölk. Den sura mjölken innehåller bakterier som kommer att mulTiply i den färska mjölken, vilket får den att krama inom 24 till 48 timmar. Efter denna punkt kan mjölken kallas Chal och den kommer inte att förstöra eller smittas av skadliga bakterier. I avsaknad av riktiga Chal kan hemkockar använda en liten kefir eller till och med en liten duk av grekisk yoghurt som en startare, men infödda turkar och kazaker använder alltid Chal.
smakbeskrivningar beträffande denna fermenterade dryck varierar mycket. Vissa beskriver det som surt, som osötad yoghurt. Andra tycker att det är rensning och mycket svalning till kroppen, vilket skulle vara en annan anledning för Mellanöstern att värdera det. De som är oanvända till smaken kan finna att det är en förvärvad smak.