Cos'è Chal?

Chal è una bevanda tradizionale del Kazakistan e della Turchia a base di latte di cammelli fermentati. I kazaki nativi credono che sia altamente nutriente e persino medicinale. Sebbene in qualche modo deperibile, Chal rimane incontaminato più a lungo nel calore del deserto rispetto al latte fresco, rendendolo un punto fermo per i pastori da viaggio. Le descrizioni del gusto vanno dal raffreddamento acido al raffreddamento e pulito.

A volte chiamato anche shubat , il chal è un'importante fonte di calcio e nutrienti probiotici. I kazaki e i turchi preferiscono il latte dei cammelli al latte di mucche perché il latte dei cammelli è più spesso e più ricco. Contiene una concentrazione molto elevata di grassi e aminoacidi, nonché una varietà di vitamine A, B e C. Anche il contenuto di calcio nel latte dei cammelli è molto elevato, rendendolo una fonte di cibo quasi perfettamente bilanciata.

L'ospitalità agli estranei è un requisito nella cultura kazakh e turca, con ogni visitatore che riceve una tazza di tè o un piccolo pasto. I padroni di casa a volte aggiungono un po 'di calo al tè per il sapore, anche se ios più spesso ubriaco senza tè. I nativi credono che sia utile per la digestione, il che non è molto lontano. Il latte di cammelli fermentato contiene batteri specifici per i prodotti lattiero -caseari fermentati che aiutano a abbattere il cibo mentre attraversa il proprio sistema. Il latte di yogurt e kefir, che si sviluppava anche in Medio Oriente, contengono batteri simili.

Coloro che desiderano fare Chal a casa possono affrontare una sfida. Il latte dei cammelli è raro come oggetto commerciale e altamente deperibile. I cuochi di casa che riescono a ottenere il latte di cammelli freschi possono rendere il proprio Chal relativamente semplicemente. Il primo passo è portare il latte a ebollizione delicata, quindi lasciarlo raffreddare a circa 98 ° F (circa 37 ° C). Il riscaldamento del latte uccide batteri non sicuri e successivamente consente ai batteri probiotici di prosperare.

Quando il latte si è raffreddato alla temperatura corretta, viene aggiunto un po 'di latte precedentemente fermentato. Il latte acido contiene batteri che saranno multipleInvigliatamente nel latte fresco, causando la cagliata entro 24-48 ore. Dopo questo punto, il latte può essere definito Chal e non rovinerà o si infetterà da batteri dannosi. In assenza del vero Chal, i cuochi di casa potrebbero usare un piccolo kefir o persino una piccola cucchiaiata di yogurt greco come antipasto, ma i turchi nativi e i kazaki usano sempre Chal.

Descrizioni di sapori riguardanti questa bevanda fermentata variano notevolmente. Alcuni lo descrivono come acido, come yogurt non zuccherato. Altri lo trovano pulito e molto raffreddamento per il corpo, che sarebbe un altro motivo per cui il Medio Oriente lo valorizza. Quelli inutilizzati al sapore possono trovare un gusto acquisito.