Co je to Chal?

Chal je tradiční nápoj z Kazachstánu a Turecka vyrobeného z fermentovaného velbloudského mléka. Nativní Kazakhs věří, že je to vysoce výživné a dokonce i léčivé. Ačkoli poněkud podléhající zkáze, zbývá v pouštním žáru nedotčená déle než čerstvé mléko, což z něj činí cestující pastevců. Popisy chuti se pohybují od kyselého po chlazení a čisté. Kazakhové a Turci preferují velbloudové mléko před mlékem krav, protože mléko velbloudů je silnější a bohatší. Obsahuje velmi vysokou koncentraci tuků a aminokyselin a také řadu vitamínů A, B a C. Obsah vápníku v velbloudovém mléce je také velmi vysoký, což z něj činí téměř dokonale vyvážený zdroj potravy.

pohostinnost cizincům je požadavkem v kazašské a turecké kultuře, přičemž každý návštěvník dostává šálek čaje nebo malé jídlo. Hostitelé někdy přidají trochu chal do čaje pro chuť, i když to is častěji opilý bez čaje. Domorodci věří, že je to prospěšné pro trávení, což není daleko. Fermentované velbloudové mléko obsahuje bakterie specifické pro fermentované mléčné výrobky, které pomáhají rozkládat jídlo při procházení systémem. Yogurt a kefir mléko, které se také vyvinuly na Středním východě, obsahují podobné bakterie.

ti, kteří si chtějí udělat Chal doma, mohou čelit výzvě. Velbloudé mléko je vzácné jako komerční předmět a vysoce se kazící. Domácí kuchaři, kteří dokážou získat čerstvé velbloudové mléko, si mohou poměrně jednoduše zhoršit. Prvním krokem je přivedení mléka k jemnému varu a poté ho nechají vychladnout na asi 98 ° F (asi 37 ° C). Vytápění mléka zabíjí nebezpečné bakterie a později umožňuje probiotickým bakteriím prosperovat.

Když se mléko ochladilo na správnou teplotu, přidá se trochu dříve fermentované mléko. Kyselé mléko obsahuje bakterie, které budou mulTiply v čerstvém mléce, což způsobí, že se do 24 až 48 hodin zafoukne. Po tomto bodě může být mléko označováno jako Chal a nebude zkaženo ani nakazí se škodlivými bakteriemi. Při absenci True Chal mohou domácí kuchaři použít trochu kefiru nebo dokonce malého kopce řeckého jogurtu jako startéra, ale rodící Turci a Kazachs vždy používají Chal.

Popisy chuti týkající se tohoto fermentovaného nápoje se velmi liší. Někteří to popisují jako kyselé, jako neslazený jogurt. Jiní to považují za čisté chuť a velmi chlazení k tělu, což by byl dalším důvodem, proč si to váží. Ti, kteří nepoužívají chuť, to může považovat za získanou chuť.