Co je sójová zmrzlina?
Vegetariánští fanoušci zmrzliny by se mohli dostat pryč s malou zvířecí mlékárnou v jejich zmrzlině, ale ti, kteří jedí veganský nebo laktóza-neasotorovaný životní styl, se musí obrátit na recepty na sójovou zmrzlinu. Pomocí sójového nebo kokosového mléka nebo krému nabízejí tyto dezerty stejně velkou chuť bez proteinu ze zvířecích zdrojů, jako je mléko nebo vejce. Ačkoli se ingredience velmi liší, základní recept zahrnuje sójové mléko, sójový krém, cukr a pomlčku soli, spolu s jakýmikoli příchutěmi, které jsou potřebné k přidání chuti.
Základní zmrzlina, která obsahuje mléčné výrobky, jako je mléko a vejce, se vyrábějí jen s několika ingrediencemi. Recept na vanilkovou zmrzlinu, od knihy šéfkuchaře Davida Lebovitze The Perfect Scoop , dělá asi 1 litři (asi 0,94 l) zmrzliny s 1 šálkem (asi 250 ml) mléka, 2 šálky (asi 500 ml) smetany, pět vaječných žloutů, 0,75 šálku (asi 150 g) cukru, rozdělenou vanilku, 1 tsp. (Asi 5 ml) vanilkového extraktu a pomlčku soli. Vegané mohli žít sami se seboufter pomocí tohoto receptu.
Místo toho jsou pro mléko a vejce potřebné klíčové substituce. Jednoduchý recept na vanilkovou sójovou zmrzlinu, na webových stránkách zmrzliny All Things, používá 2 šálky (asi 500 ml) sójového mléka a sójového krému, stejné množství cukru a vanilky, ale také 2 lžíce. kazové kalu. Tato druhá složka nahrazuje vejce jako veganské zahušťování, snadno dostupné v obchodech se zdravotními a celými potravinami.
Proces výroby sójové zmrzliny se příliš neliší od jiného způsobu výroby zmrzliny. Vyhrazený výrobce zmrzliny zmrzliny učiní krémovou a měkkou; Odrůda vyrobená s mrazničkou bude mít tvrdě zabalenou texturu. Tento proces začíná smícháním malého sójového mléka s práškem Arrowroot, dokud nevytvoří pastu. Poté jsou mléko, krémové a vanilkové fazole smíšené, rychle vařené a vařené na půl hodiny. Shell fazole je odstraněn ze směsi, cukr jde dovnitř a lIquid se znovu vaří. Arrowroot lze přidat, když se vaření znovu začne, jakmile byla pánev odstraněna z tepla. Tato směs je poté ochlazena a zmrazena, buď ve stroji na zmrzlinu nebo s konstantním mícháním v mrazáku.
Dalším způsobem, jak se vegáni milují zmrzlinu, aby si dopřáli zamrzlé dezerty, je výroba sorbetu. To předstírá mléčné výrobky a vejce pro ovocné šťávy a pulpy. Ti, kteří stále touží po smetaně zmrzliny, však mohou nakopat své sójové zmrzlinové verze s tolika ingrediencemi, kolik lze nalézt v běžné zmrzlině - od obvyklé čokolády a jahody po máslo a těsto na sušenky.