Cos'è il gelato a soia?
I ventilatori di gelato vegetariani potrebbero cavarsela con un po 'di latte di animali nel loro gelato, ma coloro che mangiano uno stile di vita vegano o in lattosio devono rivolgersi a ricette per il gelato a soia. Usando latte di soia o cocco o panna, questi dessert offrono altrettanto sapore senza proteine da fonti animali come latte o uova. Sebbene gli ingredienti variano ampiamente, una ricetta di base comprende latte di soia, crema di soia, zucchero e un pizzico di sale, insieme a qualsiasi aroma è necessario per aggiungere sapore.
Il gelato di base che include prodotti lattiero -caseari come latte e uova sono realizzati con pochi ingredienti oltre a quello. Una ricetta per il gelato alla vaniglia, dal libro dello chef David Lebovitz The Perfect Scoop , produce circa 1 litro (circa 0,94 L) di gelato con 1 tazza (circa 250 ml) di latte, 2 tazze (circa 500 ml) di crema, cinque tuorli di uova, 0,75 tazze (circa 150 g) di zucchero, una fagioli vanilla, 1 cucchiaino. (circa 5 ml) di estratto di vaniglia e un pizzico di sale. I vegani potrebbero vivere con se stessi aFter usando questa ricetta.
Invece, sono necessarie sostituzioni chiave per il latte e le uova. Una semplice ricetta per il gelato alla vaniglia, sul sito Web di tutto il gelato, utilizza 2 tazze (circa 500 ml) ciascuno di latte di soia e panna di soia, la stessa quantità di zucchero e vaniglia, ma anche 2 cucchiai. di branco di frewroot. Quest'ultimo ingrediente sostituisce l'uovo come un addensante vegano, prontamente disponibile nei negozi di salute e cibo intero.
Il processo per preparare il gelato a soia non è molto diverso da nessun altro modo di preparare il gelato. Un gelato dedicato lo renderà cremoso e morbido; Una varietà realizzata con congelatore avrà una consistenza dura. Questo processo inizia mescolando un po 'di latte di soia con la polvere di freccia fino a quando non forma una pasta. Quindi, il latte, la panna e la vaniglia vengono miscelati, bolliti rapidamente e sobbollenti per mezz'ora. Il guscio di fagiolo viene rimosso dalla miscela, lo zucchero entra e la LIquid è di nuovo bollito. Arrowroot può essere aggiunto quando l'ebollizione ricomincia, non appena la padella è stata rimossa dal fuoco. Questa miscela viene quindi raffreddata e congelata, in una macchina per gelati o con costante mescolamento nel congelatore.
Un altro modo per i vegani che amano il gelato di indulgere in dessert congelati è producendo sorbetto. Questo è il latte e l'uovo per succhi di frutta e polpa. Coloro che bramano ancora la cremosità del gelato, tuttavia, possono calciare le versioni del gelato a soia con tutti gli ingredienti che si possono trovare nel normale gelato - dal consueto cioccolato e fragola al burro di pecan e impasto per biscotti.