Hvad er sojais?

Vegetariske isfans slipper måske af med et lille dyre mejeri i deres is, men de, der spiser en vegansk eller laktoseintolerant livsstil, skal vende sig til opskrifter på sojais. Ved hjælp af soja eller kokosmelk eller fløde tilbyder disse desserter lige så meget smag uden protein fra dyrekilder som mælk eller æg. Selvom ingredienser varierer meget, inkluderer en grundlæggende opskrift sojamælk, soja -cremer, sukker og et strejf salt sammen med de aromaer, der er nødvendige for at tilføje smag.

Grundlæggende is, der inkluderer mejeriprodukter som mælk og æg er lavet med kun et par ingredienser ud over det. En opskrift på vaniljeis, fra kokken David Lebovitz 'bog den perfekte scoop , laver ca. 1 liter (ca. 0,94 l) is med 1 kop (ca. 250 m) mælk, 2 kopper (ca. 500 ml) fløde, fem æggeblommer, 0,75 kop (ca. 150 g) sukker, en split vanille (ca. 500 ml). (ca. 5 ml) vaniljeekstrakt og en strejf salt. Veganere kunne leve med sig selv enFTER ved hjælp af denne opskrift.

I stedet er der behov for nøgleudskiftninger til mælk og æg. En simpel opskrift på Vanilla Soy Ice Cream, på alt Ice Cream -webstedet, bruger 2 kopper (ca. 500 ml) hver af sojamælk og soja creme, den samme mængde sukker og vanilje, men også 2 spsk. af Arrowroot Slurry. Denne sidstnævnte ingrediens erstatter ægget som en vegansk fortykningsmiddel, der er let tilgængelig i sundheds- og hele fødevarebutikker.

Processen til fremstilling af sojais er ikke meget forskellig fra nogen anden måde at fremstille is på. En dedikeret isproducent vil gøre det cremet og blødt; En fryserfremstillet sort vil have en hårdpakket struktur. Denne proces begynder med at blande lidt sojamælk med pilrotpulveret, indtil det danner en pasta. Derefter blandes mælken, fløde og vaniljebønner, koges hurtigt og simmes i en halv time. Bean Shell fjernes fra blandingen, sukkeret går ind, og LIquid koges igen. Arrowroot kan tilsættes, når kogningen begynder igen, så snart gryden er fjernet fra varmen. Denne blanding afkøles derefter og frosses, enten i en ismaskine eller under konstant omrøring i fryseren.

En anden måde for iselskende veganere at forkæle sig med frosne desserter er ved at lave sorbet. Dette går foran mejeriet og æget til frugtsaft og masser. De, der stadig beder om cremetheden af ​​is, kan imidlertid sparke deres sojaisversioner med så mange ingredienser, som det findes i almindelig is - fra sædvanlig chokolade og jordbær til smør pecan og cookie dej.