O que é sorvete de soja?

Os fãs de sorvete vegetariano podem se safar com um leite de animal em seu sorvete, mas aqueles que comem um estilo de vida vegano ou intolerante à lactose devem recorrer a receitas de sorvete de soja. Usando leite de soja ou coco, ou creme, essas sobremesas oferecem tanto sabor sem proteína de fontes animais como leite ou ovos. Embora os ingredientes variem amplamente, uma receita básica inclui leite de soja, creme de soja, açúcar e uma pitada de sal, além de quaisquer aromas necessários para adicionar sabor.

sorvete básico que inclui laticínios como leite e ovos são feitos com apenas alguns ingredientes além disso. Uma receita para sorvete de baunilha, do livro do chef David Lebovitz The Perfect Scoop , faz cerca de 1 litro (cerca de 0,94 L) de sorvete com 1 xícara (cerca de 250 ml) de leite, 2 xícaras (cerca de 500 ml) de creme, cinco gema de ovo, 0,75 xícara (cerca de 150 g) de açúcar. (cerca de 5 ml) de extrato de baunilha e uma pitada de sal. Veganos poderiam viver consigo mesmos umfter usando esta receita.

Em vez disso, são necessárias substituições -chave para o leite e os ovos. Uma receita simples para sorvete de baunilha, no site All Things Ice Cream, usa 2 xícaras (cerca de 500 ml) cada um de leite de soja e creme de soja, a mesma quantidade de açúcar e baunilha, mas também 2 colheres de sopa. de chorume de ararão. Este último ingrediente substitui o ovo como um espessante vegano, prontamente disponível em lojas de saúde e alimentos inteiros.

O processo para fazer sorvete de soja não é muito diferente de qualquer outra maneira de fazer sorvete. Uma máquina de sorvete dedicada o tornará cremoso e macio; Uma variedade fabricada no freezer terá uma textura compactada. Esse processo começa misturando um pouco de leite de soja com o pó de aranda até formar uma pasta. Em seguida, o leite, o creme e o feijão de baunilha são misturados, rapidamente fervidos e cozidos por meia hora. A concha do feijão é removida da mistura, o açúcar entra e o LIquid é fervido novamente. A ararinha pode ser adicionada quando a ebulição começa novamente, assim que a panela for removida do calor. Esta mistura é então resfriada e congelada, em uma máquina de sorvete ou com agitação constante no freezer.

Outra maneira de os veganos que amam o sorvete de se entregarem em sobremesas congeladas é fazer sorvete. Isso passa para os laticínios e ovos para sucos de frutas e polpas. Aqueles que ainda desejam a cremosidade do sorvete, no entanto, podem chutar suas versões de sorvete de soja com tantos ingredientes que podem ser encontrados em sorvete comum - desde chocolate habitual e morango a manteiga e massa de biscoito.