Co to jest lody sojowe?

Fani wegetariańskich lodów mogą uciec od odrobiny nabiału zwierząt w swoich lodach, ale ci, którzy jedzą wegański lub nietolerancyjny styl życia nietożorujący laktozę, muszą zwrócić się do przepisów na lody sojowe. Używając mleka sojowego lub kokosowego lub śmietany, te desery oferują tyle samo smaku bez żadnego białka ze źródeł zwierząt, takich jak mleko lub jajka. Chociaż składniki różnią się znacznie, podstawowy przepis obejmuje mleko sojowe, śmietankę sojową, cukier i odrobinę soli, a także wszelkie aromatyzacje, aby dodać smaku.

Podstawowe lody, które zawierają produkty mleczne, takie jak mleko i jajka, są wykonane z zaledwie kilku składników. Przepis na lody waniliowe, od książki szefa kuchni Davida Lebovitza Perfect Scoop , tworzy około 1 kwarty (około 0,94 l) lodów z 1 szklanką (około 250 ml) mleka, 2 szklanki (około 500 ml) kremu, pięć żółtka jaj, 0,75 szklanki (około 150 g) cukru, split waniliowej, 1 tsp. (około 5 ml) ekstraktu waniliowego i odrobina soli. Weganie mogą żyć ze sobąPokazywanie tego przepisu.

Zamiast tego kluczowe substytucje są potrzebne dla mleka i jaj. Prosty przepis na lody sojowe waniliowe, na stronie internetowej All Things Ice Cream, wykorzystuje 2 filiżanki (około 500 ml) każdego z mleka sojowego i kremu sojowego, tej samej ilości cukru i wanilii, ale także 2 łyżki. gnojowicy Arrowroot. Ten ostatni składnik zastępuje jajko jako wegańskie zagęszczacze, łatwo dostępne w sklepach zdrowotnych i pełnych żywności.

Proces produkcji lodów sojowych nie różni się zbytnio od innego sposobu wytwarzania lodów. Dedykowany producent lodów sprawi, że będzie kremowy i miękki; Odmiana zamrażarki będzie miała mocną fakturę. Proces ten rozpoczyna się od zmieszania małego mleka sojowego z pudrem Arrowroot, aż utworzy pastę. Następnie mleko, śmietana i waniliowa fasola są mieszane, szybko gotowane i gotowane na pół godziny. Skorupa fasoli jest usuwana z mieszanki, cukier wchodzi, a LIquid jest ponownie gotowany. Arrowroot można dodać, gdy wgotowanie rozpocznie się ponownie, gdy tylko patelnia zostanie usunięta z ciepła. Ta mieszanina jest następnie chłodzona i zamrożona, albo w maszynie do lodów lub z ciągłym mieszaniem w zamrażarce.

Innym sposobem, w jaki kochające lody wegan mogą oddawać się mrożonymi deserami, jest tworzenie sorbet. To przechodzi nabiał i jajko na soki owocowe i miazgi. Jednak ci, którzy nadal pragną kremowości lodów, mogą wykopać wersje lodów sojowych z tyloma składnikami, ile można znaleźć w zwykłych lodach - od zwykłej czekolady i truskawki po masło pekan i ciasto z ciasteczkami.