¿Qué es el helado de soja?
Los fanáticos del helado vegetariano pueden salirse con una pequeña láctea de animales en su helado, pero aquellos que comen un estilo de vida vegano o intolerante a la lactosa deben convertirse en recetas de helado de soja. Usando leche de soya o coco, o crema, estos postres ofrecen tanto sabor sin ninguna proteína de fuentes de animales como la leche o los huevos. Aunque los ingredientes varían ampliamente, una receta básica incluye leche de soja, crema de soja, azúcar y una pizca de sal, junto con cualquier saborizante que se necesite para agregar sabor.
helado básico que incluye productos lácteos como leche y huevos están hechos con solo unos pocos ingredientes más allá de eso. Una receta para el helado de vainilla, del libro del chef David Lebovitz The Perfect Scoop , fabrica aproximadamente 1 cuarto de galón (aproximadamente 0.94 l) de helado con 1 taza (aproximadamente 250 ml) de leche, 2 tazas (aproximadamente 500 ml) de crema, cinco yemas de huevos, 0.75 taza (aproximadamente 150 g) de azúcar, una vainilla dividida, 1 cucharadita. (aproximadamente 5 ml) de extracto de vainilla y una pizca de sal. Los veganos podrían vivir consigo mismosfter usando esta receta.
En cambio, se necesitan sustituciones clave para la leche y los huevos. Una receta simple para el helado de soja de vainilla, en el sitio web de Ice Cream, usa 2 tazas (aproximadamente 500 ml) cada una de leche de soja y crema de soja, la misma cantidad de azúcar y vainilla, pero también 2 cucharadas. de Arrojeseot Slurry. Este último ingrediente reemplaza el huevo como un espesante vegano, fácilmente disponible en las tiendas de salud y alimentos integrales.
El proceso para hacer helado de soja no es muy diferente de ninguna otra forma de hacer helado. Un fabricante de helados dedicado lo hará cremoso y suave; Una variedad hecha por el congelador tendrá una textura respaldada. Este proceso comienza mezclando un poco de leche de soja con el polvo de arrurruz hasta que forma una pasta. Luego, la leche, la crema y la vainilla se mezclan, se hirven rápidamente y se herven a fuego lento durante media hora. La cáscara de frijoles se retira de la mezcla, el azúcar entra y el LIquid vuelve a hervir. El arrurruz se puede agregar cuando la ebullición comienza nuevamente, tan pronto como la sartén se ha retirado del calor. Esta mezcla se enfría y se congela, ya sea en una máquina de helado o con agitación constante en el congelador.
Otra forma para que los veganos amantes del helado se entreguen en postres congelados es haciendo sorbete. Esto van a la lácteos y al huevo para los jugos y pulpas de frutas. Sin embargo, aquellos que aún anhelan la cremosidad del helado pueden patear sus versiones de helado de soja con tantos ingredientes como se puede encontrar en el helado regular, desde chocolate y fresa habitual hasta nueces de mantequilla y masa de galletas.