Wat is soja -ijs?

Vegetarische ijsfans komen misschien weg met een kleine dierenzuivel in hun ijs, maar degenen die een veganistische of lactose-intolerante levensstijl eten, moeten zich wenden tot recepten voor soja-ijs. Met behulp van soja- of kokosmelk, of room, bieden deze desserts net zoveel smaak zonder enig eiwitten uit dierlijke bronnen zoals melk of eieren. Hoewel ingrediënten sterk variëren, omvat een basisrecept sojamelk, soja creamer, suiker en een scheutje zout, samen met alle smaakstoffen die nodig zijn om smaak toe te voegen.

Basic -ijs met zuivelproducten zoals melk en eieren worden gemaakt met slechts enkele ingrediënten daarna. A recipe for vanilla ice cream, from chef David Lebovitz's book The Perfect Scoop, makes about 1 quart (about 0.94 l) of ice cream with 1 cup (about 250 ml) of milk, 2 cups (about 500 ml) of cream, five egg yolks, 0.75 cup (about 150 g) of sugar, a split vanilla bean, 1 tsp. (ongeveer 5 ml) vanille -extract en een scheutje zout. Veganisten kunnen bij zichzelf leven eenmet behulp van dit recept.

In plaats daarvan zijn belangrijke substituties nodig voor de melk en eieren. Een eenvoudig recept voor vanille -soja -ijs, op de website van alles wat ijs, gebruikt 2 kopjes (ongeveer 500 ml) elk sojamelk en sojamroom, dezelfde hoeveelheid suiker en vanille, maar ook 2 el. van pijlwortel slurry. Dit laatste ingrediënt vervangt het ei als een veganistische verdikkingsmiddel, direct verkrijgbaar bij gezondheids- en Whole Food -winkels.

Het proces voor het maken van soja -ijs is niet veel anders dan een andere manier om ijs te maken. Een speciale ijsmaker maakt het romig en zacht; Een door de vriezer gemaakte variëteit heeft een hard verpakte textuur. Dit proces begint door een beetje sojamelk te mengen met het pijlwortelpoeder totdat het een pasta vormt. Vervolgens worden de melk, room en vanilleboon gemengd, snel gekookt en een half uur gestoken. De bonenschaal wordt uit het mengsel verwijderd, de suiker gaat naar binnen en de LIquid wordt weer gekookt. Arrowroot kan worden toegevoegd wanneer het koken opnieuw begint, zodra de pan van de hitte is verwijderd. Dit mengsel wordt vervolgens gekoeld en bevroren, hetzij in een ijsmachine of met constant roeren in de vriezer.

Een andere manier voor ijs-liefhebbende veganisten om te genieten van bevroren desserts is door sorbet te maken. Dit gaat voor het zuivel en ei voor vruchtensappen en pulp. Degenen die nog steeds hunkeren naar de romigheid van ijs, kunnen echter hun soja -ijsversies schoppen met zoveel ingrediënten als te vinden in normaal ijs - van gebruikelijke chocolade en aardbei tot boterpecan en koekjesdeeg.