Hva er soyais?

Vegetariske iskremvifter kan slippe unna med et lite dyremeieri i iskremen, men de som spiser en vegansk eller laktoseintolerant livsstil må henvende seg til oppskrifter for soyais. Ved hjelp av soya- eller kokosmelk, eller krem, tilbyr disse dessertene like mye smak uten noe protein fra dyrekilder som melk eller egg. Selv om ingrediensene varierer mye, inkluderer en grunnoppskrift soyamelk, soyamkremer, sukker og en smule salt, sammen med hva som helst smakstilsetninger som trengs for å tilsette smak.

Grunnleggende iskrem som inkluderer meieriprodukter som melk og egg er laget med bare noen få ingredienser utover det. En oppskrift på vaniljeis, fra kokken David Lebovitzs bok The Perfect Scoop , lager omtrent 1 liter (ca. 0,94 L) iskrem med 1 kopp (ca. 250 ml) melk, 2 kopp (ca. 500 ml) en fløte, fem egge Yolls, 0,75 kopp (ca. 150 g) (ca. 5 ml) vaniljeekstrakt og en smule salt. Veganere kunne leve med seg selv enfter ved hjelp av denne oppskriften.

I stedet er det nødvendig med viktige substitusjoner for melk og egg. En enkel oppskrift på vaniljes soyais, på nettstedet All Things Ice Cream, bruker 2 kopper (ca. 500 ml) hver av soyamelk og soyakrem, samme mengde sukker og vanilje, men også 2 ss. av Arrowroot Slurry. Denne sistnevnte ingrediensen erstatter egget som et vegansk fortykningsmiddel, lett tilgjengelig i helse- og hele matbutikker.

Prosessen for å lage soyais er ikke mye forskjellig fra noen annen måte å lage is på. En dedikert iskremprodusent vil gjøre den kremet og myk; En frysedaget variasjon vil ha en hardpakket tekstur. Denne prosessen begynner med å blande litt soyamelk med pilrotpulveret til det danner en pasta. Deretter blandes melken, kremen og vaniljebønnen, raskt kokes og simmer i en halvtime. Bønneskallet fjernes fra blandingen, sukkeret går inn og LIquid kokes igjen. Arrowroot kan tilsettes når kokingen begynner igjen, så snart pannen er fjernet fra varmen. Denne blandingen blir deretter avkjølt og frossen, enten i en iskremmaskin eller med konstant omrøring i fryseren.

En annen måte for iskremelskende veganere å hengi seg til frosne desserter er ved å lage sorbet. Dette foregår meieriet og egget for fruktjuice og masser. De som fremdeles higer etter iskremen, kan imidlertid sparke soya -isversjonene sine med så mange ingredienser som du finner i vanlig iskrem - fra vanlig sjokolade og jordbær til smør pekann og kakedeig.