Vad är sojaglass?

vegetariska glassfläktar kan komma undan med lite djurmejeri i sin glass, men de som äter en vegan eller laktosintolerant livsstil måste vända sig till recept för sojaglass. Med hjälp av soja- eller kokosmjölk, eller grädde, erbjuder dessa desserter lika mycket smak utan protein från djurkällor som mjölk eller ägg. Även om ingredienser varierar mycket, inkluderar ett grundläggande recept sojamjölk, sojakräm, socker och en streck salt, tillsammans med vilka smakämnen som behövs för att ge smak.

grundläggande glass som inkluderar mejeriprodukter som mjölk och ägg tillverkas med bara några ingredienser utöver det. Ett recept på vaniljglass, från kocken David Lebovitzs bok Den perfekta skopan , gör cirka 1 kvart (cirka 0,94 l) glass med 1 kopp (cirka 250 ml) mjölk, 2 koppar (cirka 500 ml) kräm, fem äggulor, 0,75 kopp (cirka 150 g) socker, en delad tärm, 1 tp. (Cirka 5 ml) vaniljextrakt och en streck salt. Veganer kunde leva med sig själva after med detta recept.

I stället behövs nyckelbyten för mjölken och äggen. Ett enkelt recept för vanilj soja glass, på webbplatsen för alla saker glass, använder 2 koppar (cirka 500 ml) vardera av sojamjölk och sojkräm, samma mängd socker och vanilj, men också 2 msk. av pilrotuppslamning. Den senare ingrediensen ersätter ägget som en vegan förtjockare, lätt tillgänglig i hälso- och helmatlagrar.

Processen för att tillverka sojaglass skiljer sig inte mycket från något annat sätt att göra glass. En dedikerad glassmakare kommer att göra den krämig och mjuk; En frysgjord sort kommer att ha en hårt packad struktur. Denna process börjar med att blanda lite sojamjölk med pilrotpulvret tills den bildar en pasta. Sedan blandas mjölken, grädden och vaniljbönan, snabbt och sjunkas i en halvtimme. Bönskalet tas bort från blandningen, sockret går in och LIquid kokas igen. Arrowroot kan tillsättas när kokningen börjar igen, så snart pannan har tagits bort från värmen. Denna blandning kyls sedan och frystes, antingen i en glassmaskin eller med konstant omrörning i frysen.

Ett annat sätt för glassälskande veganer att njuta av frysta desserter är genom att göra sorbet. Detta går fram mejeriet och ägget för fruktjuicer och massor. De som fortfarande längtar efter krämigheten av glass kan dock sparka upp sina sojaglassversioner med så många ingredienser som finns i vanlig glass - från vanlig choklad och jordgubbar till smörpekannötter och kakadeg.