Qu'est-ce que la glace de soja?
Les fans de crème glacée végétariens peuvent s'en tirer avec un petit laitier d'animaux dans leur glace, mais ceux qui mangent un style de vie végétalien ou intolérant au lactose doivent se tourner vers des recettes de glace de soja. À l'aide de lait de soja ou de noix de coco ou de crème, ces desserts offrent autant de saveur sans aucune protéine provenant de sources d'animaux comme le lait ou les œufs. Bien que les ingrédients varient considérablement, une recette de base comprend le lait de soja, la crémier de soja, le sucre et une pincée de sel, ainsi que les arômes nécessaires pour ajouter de la saveur.
La crème glacée de base qui comprend des produits laitiers comme le lait et les œufs sont fabriqués avec quelques ingrédients au-delà. Une recette pour la crème glacée à la vanille, du livre du chef David Lebovitz The Perfect Scoop , fait environ 1 litre (environ 0,94 L) de crème glacée avec 1 tasse (environ 250 ml) de lait, 2 tasses (environ 500 ml) de crème, cinq yolks d'oeuf, 0,75 tasse (environ 150 g) de sucre, une vanille partagée, 1 tp à œuf. (environ 5 ml) d'extrait de vanille et une pincée de sel. Les végétaliens pourraient vivre avec eux-mêmes unfter en utilisant cette recette.
Au lieu de cela, des substitutions clés sont nécessaires au lait et aux œufs. Une recette simple pour la crème glacée au soja à la vanille, sur le site Web de la crème glacée All Things, utilise 2 tasses (environ 500 ml) chacune de lait de soja et de crème de soja, la même quantité de sucre et de vanille, mais aussi 2 cuillères à soupe. de suspension de flèche. Ce dernier ingrédient remplace l'œuf en tant qu'épaississant végétalien, facilement disponible dans les magasins de santé et d'aliments entiers.
Le processus de fabrication de glace de soja n'est pas très différent de toute autre façon de fabriquer de la glace. Un fabricant de crème glacés dédié le rendra crémeux et doux; Une variété fabriquée au congélateur aura une texture dure. Ce processus commence par mélanger un peu de lait de soja avec la poudre de flèche jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Ensuite, le lait, la crème et la gousse de vanille sont mélangés, bouillis rapidement et mijotés pendant une demi-heure. La coquille de haricot est retirée du mélange, le sucre entre et le LIquid est à nouveau bouilli. Arrowroot peut être ajouté lorsque l'ébullition recommence, dès que la casserole a été retirée du feu. Ce mélange est ensuite refroidi et congelé, soit dans une machine à crème glacée, soit avec une agitation constante dans le congélateur.
Une autre façon pour les végétaux qui aiment la crème glacée se livrent à des desserts congelés est de faire du sorbet. Cela Goes les produits laitiers et les œufs pour les jus de fruits et les pulpes. Cependant, ceux qui ont toujours envie de crème crémeux de la crème glacée peuvent lancer leurs versions de crème glacée de soja avec autant d'ingrédients que possible dans la crème glacée ordinaire - du chocolat et de la fraise habituels au beurre et à la pâte à biscuits.