O que é chal?

Chal é uma bebida tradicional do Cazaquistão e da Turquia feita com leite de camelos fermentados. Os cazaques nativos acreditam que é altamente nutritivo e até medicinal. Embora um tanto perecível, Chal permanece intocado por mais tempo no calor do deserto do que o leite fresco, tornando -o um item básico para os pastores de viagem. As descrições do sabor variam de azedo ao resfriamento e limpo. Cazaques e turcos preferem leite de camelos ao leite de vaca porque o leite dos camelos é mais espesso e mais rico. Ele contém uma concentração muito alta de gorduras e aminoácidos, bem como uma variedade de vitaminas A, B e C. O teor de cálcio no leite dos camelos também é muito alto, tornando -o uma fonte de alimento quase perfeitamente equilibrada.

A hospitalidade para estranhos é um requisito na cultura cazaque e turca, com todos os visitantes recebendo uma xícara de chá ou uma pequena refeição. Os anfitriões às vezes adicionam um pouco de chal ao chá para sabor, embora euestá mais bêbado sem chá. Os nativos acreditam que seja benéfico para a digestão, o que não é muito longo. O leite de camelos fermentados contém bactérias específicas de produtos lácteos fermentados que ajudam a quebrar os alimentos à medida que passa pelo sistema. O leite de iogurte e kefir, que também se desenvolveu no Oriente Médio, contêm bactérias semelhantes.

Aqueles que desejam fazer Chal em casa podem enfrentar um desafio. O leite dos camelos é raro como um item comercial e altamente perecível. Os cozinheiros domésticos que conseguem obter leite de camelos frescos podem fazer seu próprio chal de maneira relativamente simples. O primeiro passo é levar o leite a uma fervura suave e deixá -lo esfriar a cerca de 98 ° F (cerca de 37 ° C). O aquecimento do leite mata bactérias inseguras e mais tarde permite que as bactérias probióticas prosperem.

Quando o leite resfriado para a temperatura adequada, é adicionado um pouco de leite fermentado anteriormente. O leite azedado contém bactérias que vão multarTiply no leite fresco, fazendo com que ele gorjeie dentro de 24 a 48 horas. Após esse ponto, o leite pode ser chamado de Chal e não estragará ou ficará infectado com bactérias nocivas. Na ausência de chal verdadeiro, os cozinheiros domésticos podem usar um pequeno kefir ou até uma pequena monta de iogurte grego como iniciante, mas turcos nativos e cazaques sempre usam chal.

As descrições de sabor sobre essa bebida fermentada variam muito. Alguns o descrevem como azedo, como iogurte sem açúcar. Outros o acham limpo e muito refrescante para o corpo, o que seria outra razão para o Oriente Médio valorizá-lo. Os que não são utilizados para o sabor podem achar que é um sabor adquirido.