チャルとは何ですか？

チャルは、発酵ラクダの牛乳から作られたカザフスタンと七面鳥の伝統的な飲み物です。ネイティブのカザフスは、それが非常に栄養価が高く、薬用でさえあると信じています。やや腐りやすいものの、チャルは新鮮な牛乳よりも砂漠の暑さの中で長くは手付かずのままであるため、移動する隠者の定番となっています。味の説明は、酸っぱいものから冷却、きれいなものまであります。

時には shubat とも呼ばれます。チャルは、カルシウムとプロバイオティクスの栄養素の重要な供給源です。カザフとトルコ人は、ラクダの牛乳がより厚く、より豊かなため、ラクダの牛乳を牛の牛乳に好みます。非常に高濃度の脂肪とアミノ酸、およびさまざまなA、B、およびCビタミンが含まれています。ラクダの牛乳のカルシウム含有量も非常に高く、ほぼ完全にバランスの取れた食物源となっています。

見知らぬ人へのおもてなしは、カザフとトルコの文化の要件であり、すべての訪問者がお茶や小さな食事を受け取っています。ホストは時々風味のためにお茶に小さなチャールを追加しますが、それは私ですSはお茶なしで酔っていることが多い。原住民は、消化に有益であると信じていますが、これはそれほど遠くありません。発酵ラクダの牛乳には、発酵乳製品に固有の細菌が含まれており、システムを通過するときに食品を分解するのに役立ちます。中東でも発達したヨーグルトとケフィアミルクには、同様の細菌が含まれています。

家でチャルを作りたい人は、挑戦に直面するかもしれません。ラクダの牛乳は商業用アイテムとしてまれであり、非常に腐りやすいです。新鮮なラクダの牛乳を手に入れることができた家庭料理人は、独自のチャルを比較的単純に作ることができます。最初のステップは、牛乳を穏やかに沸騰させ、約98°F（約37°C）まで冷まします。牛乳を加熱すると、危険な細菌が殺され、後にプロバイオティクスの細菌が繁栄するようになります。

牛乳が適切な温度まで冷却された場合、少し以前に発酵した牛乳が加えられます。酸っぱい牛乳には、閉鎖される細菌が含まれています新鮮な牛乳をティップすると、24〜48時間以内に束縛されます。この時点で、牛乳はチャルと呼ばれ、有害な細菌に腐敗したり、感染したりすることはありません。真のチャルがない場合、ホームクックはスターターとしてギリシャのヨーグルトの小さなケフィアを使用するかもしれませんが、ネイティブのトルコ人とカザフは常にチャルを使用しています。

この発酵飲料に関するフレーバーの説明は大きく異なります。無糖ヨーグルトのように、それを酸っぱいと説明する人もいます。他の人は、それがきれいな味と体に非常に冷却されていると感じています。フレーバーに使用されていない人は、それが獲得された味であると感じるかもしれません。