Wat is chal?

Chal is een traditionele drank uit Kazachstan en Turkije gemaakt van gefermenteerde kamelenmelk. Inheemse Kazachs geloven dat het zeer voedzaam en zelfs medicinaal is. Hoewel enigszins bederfelijk, blijft Chal langer ongerept in de woestijnwarmte dan verse melk, waardoor het een nietje is voor reizende herders. Smaakbeschrijvingen variëren van zuur tot koeling en schoon.

Soms ook wel shubat genoemd, chal is een belangrijke bron van calcium- en probiotische voedingsstoffen. Kazachs en Turken geven de voorkeur aan kamelenmelk boven koeienmelk omdat kamelenmelk dikker en rijker is. Het bevat een zeer hoge concentratie vetten en aminozuren, evenals een verscheidenheid aan A-, B- en C -vitamines. Het calciumgehalte in kamelenmelk is ook erg hoog, waardoor het een bijna perfect uitgebalanceerde voedselbron is.

gastvrijheid voor vreemden is een vereiste in de Kazachse en de Turkse cultuur, waarbij elke bezoeker een kopje thee of een kleine maaltijd ontvangt. Gastheren voegen soms een beetje chal toe aan thee voor smaak, hoewel ik hetS vaker dronken zonder thee. Nabines geloven dat het gunstig is voor de spijsvertering, wat niet verre is. Gefermenteerde kamelenmelk bevat bacteriën die specifiek zijn voor gefermenteerde melkproducten die helpen bij het afbreken van voedsel terwijl het door het systeem gaat. Yoghurt en kefirmelk, die ook in het Midden -Oosten ontwikkelde, bevatten vergelijkbare bacteriën.

Degenen die thuis willen maken, kunnen een uitdaging voor een uitdaging staan. Kamelenmelk is zeldzaam als een commercieel item en zeer bederfelijk. Home koks die erin slagen om verse kamelenmelk te verkrijgen, kunnen hun eigen kogel relatief eenvoudig maken. De eerste stap is het brengen van de melk aan een zachte kook en vervolgens koelen tot ongeveer 98 ° F (ongeveer 37 ° C). Het verwarmen van de melk doodt onveilige bacteriën en laat later probiotische bacteriën gedijen.

Wanneer de melk tot de juiste temperatuur is afgekoeld, wordt een beetje eerder gefermenteerde melk toegevoegd. De zure melk bevat bacteriën die mul zullenTiply in de verse melk, waardoor het binnen 24 tot 48 uur een stroperijtocht. Na dit punt kan de melk chal worden genoemd en zal hij niet bederven of besmet raken met schadelijke bacteriën. Bij afwezigheid van echte chal kunnen thuiskoks een kleine kefir of zelfs een kleine klodder Griekse yoghurt gebruiken als starter, maar inheemse Turken en Kazachs gebruiken altijd chal.

Flavitiebeschrijvingen met betrekking tot deze gefermenteerde drank variëren sterk. Sommigen beschrijven het als zuur, zoals ongezoete yoghurt. Anderen vinden het schoon smakend en zeer koeling voor het lichaam, wat een andere reden zou zijn voor Midden-Oosters om het te waarderen. Degenen die niet worden gebruikt voor de smaak, kunnen het een verworven smaak vinden.