Hvad er Chal?
Chal er en traditionel drik fra Kasakhstan og Tyrkiet lavet af gærede kamelermælk. Indfødte kasakhs mener, at det er meget nærende og endda medicinsk. Selvom det er noget letfordærveligt, forbliver Chal uspoleret længere i ørkenens varme end frisk mælk, hvilket gør det til en hæfteklamme for at rejse hyrdere. Smagbeskrivelser spænder fra sur til afkøling og ren.
Nogle gange også kaldet shubat , er Chal en vigtig kilde til calcium og probiotiske næringsstoffer. Kasakhs og tyrkere foretrækker kamelmælk frem for køermælk, fordi kamelermælk er tykkere og rigere. Den indeholder en meget høj koncentration af fedt og aminosyrer samt en række A, B og C -vitaminer. Calciumindholdet i kamelermælk er også meget højt, hvilket gør det til en næsten perfekt afbalanceret madkilde.
gæstfrihed over for fremmede er et krav i kasakh og tyrkisk kultur, hvor enhver besøgende får en kop te eller et lille måltid. Værter tilføjer undertiden lidt chal til te for smag, skønt det jegs er oftere beruset uden te. Indfødte mener, at det er gavnligt for fordøjelsen, hvilket ikke er en langt strækning. Fermenterede kamelermælk indeholder bakterier, der er specifikke for gærede mælkeprodukter, der hjælper med at nedbryde mad, når det passerer gennem ens system. Yoghurt og kefirmælk, der også udviklede sig i Mellemøsten, indeholder lignende bakterier.
De, der ønsker at gøre Chal derhjemme, kan stå over for en udfordring. Kamelmælk er sjælden som en kommerciel genstand og meget letfordærvelig. Hjemkokke, der formår at få friske kamelermælk, kan gøre deres egen chal relativt enkelt. Det første trin er at bringe mælken til en blid kogning og derefter lade den afkøle til ca. 98 ° F (ca. 37 ° C). Opvarmning af mælken dræber usikre bakterier og giver senere probiotiske bakterier mulighed for at trives.
Når mælken er afkølet til den rette temperatur, tilsættes der lidt tidligere gæret mælk. Den soured mælk indeholder bakterier, der vil multeTiply i den friske mælk, hvilket får den til at curdle inden for 24 til 48 timer. Efter dette punkt kan mælken omtales som Chal, og den vil ikke forkæle eller blive inficeret med skadelige bakterier. I mangel af ægte chal kan hjemmekokke muligvis bruge en lille kefir eller endda en lille dukke af græsk yoghurt som en starter, men indfødte tyrkere og kasakhs bruger altid Chal.
Smagsbeskrivelser vedrørende denne gærede drik varierer meget. Nogle beskriver det som sure, som usødet yoghurt. Andre finder det ren-smagende og meget afkøling til kroppen, hvilket ville være en anden grund til, at mellemøstere værdsætter det. De, der er ubrugt til smagen, kan synes, det er en erhvervet smag.