Hvad er dampede grøntsager?
Dampede grøntsager tilberedes ved opvarmning af vand og koger derefter grøntsagerne i dampen produceret af det kogende vand. Almindelige dampningsmetoder inkluderer anvendelse af en gryde med vand på en komfur top, med et dørslag eller lignende type dampkurv inde. Grøntsager kan også dampes i mikrobølgeovnen eller i ovnen ved hjælp af aluminiumsfolie. Mange mennesker foretrækker dampede grøntsager i stedet for dem, der er kogt ved andre metoder, såsom kogning, fordi dampende fødevarer generelt bevarer grøntsagens farve, tekstur og næringsstoffer, som ellers ville blive efterladt i madlavningsvandet.
Nogle eksempler på grøntsager, der ofte er dampet, inkluderer squash, grønne bønner, broccoli, blomkål og gulerødder. Typisk anbefales mere robuste grøntsager til dampning, fordi de vil beholde deres struktur uden at blive for bløde. Grøntsager kan være friske, eller de kan købes i køleskab eller frosne pakker designet til at blive placeret direkte i mikrobølgeovnen eller vandet med vand medud yderligere forberedelse.
En almindelig metode til fremstilling af dampede grøntsager er at bruge et metal- eller bambusdamp, også kaldet et dørslag eller dampkurv. Dampkogeren er placeret inde i en gryde, der indeholder en lille mængde kogende vand, som derefter dækkes eller delvist dækkes med panelåget. Formålet er at tilberede grøntsagerne i dampen i stedet for at fordybe dem i vand. Tilberedningstider kan variere fra cirka fem minutter op til ca. 20, afhængigt af mængden og størrelsen af grøntsagerne.
En anden populær teknik til dampende fødevarer er at tilberede dem i en mikrobølgeovn. Dette gøres ved at skylle grøntsagerne eller tilføje en meget lille mængde vand og sætte dem i en mikrobølgesikker skål. For at dampe grøntsagerne skal skålen være dækket med et låg eller plastfolie, hvilket giver en udluftning for at lade noget damp flygte. Dette er en hurtig madlavningsmetode, der normalt tager 10minutter eller mindre at gennemføre. For nemheds skyld sælger mange købmandsforretninger pakker med frosne grøntsager, der kan placeres direkte i mikrobølgeovnen og koges uden skylning eller skæring.
Grøntsager kan også folieres. Et alternativ til at bruge varmt vand på komfuret eller i mikrobølgeovnen er at dampe grøntsagerne i ovnen. Standardmetoden er at placere de udskårne grøntsager på et ark aluminiumsfolie og derefter krydre dem, hvis det ønskes, med salt eller citronsaft. Nogle mennesker tilsætter også olivenolie eller sprøjter grøntsagerne med madlavningsspray for at forhindre dem i at holde sig til folien. Grøntsagerne lukkes derefter i folien som en pakke, og de kan koges i cirka 10 til 20 minutter, afhængigt af typen af grøntsager og den ønskede sprødhed.
Forberedelse af dampede grøntsager har flere fordele, såsom at være en sund mulighed, der bevarer næringsstoffer og smag samt at være en hurtig og nem madlavningsmetode. Nogle tip, der tilbydes af madlavningseksperter inkl.Ude, der skærer store grøntsager i mindre stykker for at reducere dampningstid og blancherer dem i koldt vand umiddelbart efter dampning for at bevare deres sprødhed. Dampede grøntsager har ikke brug for meget krydderier, og man kan bevare deres smag ved at tilsætte små mængder citronsaft eller salt og peber.