Hva er Chal?
Chal er en tradisjonell drikke fra Kasakhstan og Tyrkia laget av fermenterte kamelsmelk. Innfødte Kazakhs mener det er svært næringsrikt og til og med medisinsk. Selv om det er noe bedervelig, forblir Chal uberørt lenger i ørkenvarmen enn fersk melk, noe som gjør det til en stift for å reise gjeter. Smaksbeskrivelser spenner fra sur til kjøling og rent.
Noen ganger også kalt shubat , er chal en viktig kilde til kalsium og probiotiske næringsstoffer. Kazakhs og tyrkere foretrekker kamelsmelk fremfor kumelk fordi kamelsmelk er tykkere og rikere. Den inneholder en veldig høy konsentrasjon av fett og aminosyrer, samt en rekke A-, B- og C -vitaminer. Kalsiuminnholdet i kamelsmelk er også veldig høyt, noe som gjør det til en nesten perfekt balansert matkilde.
Gjestfrihet til fremmede er et krav i kasakh og tyrkisk kultur, med hver besøkende som mottar en kopp te eller et lite måltid. Verter tilfører noen ganger litt chal til te for smak, selv om det jegS oftere full uten te. Innfødte mener det er gunstig for fordøyelsen, noe som ikke er langt. Fermentert kamelsmelk inneholder bakterier som er spesifikke for gjærede melkeprodukter som hjelper til med å bryte ned maten når den går gjennom ens system. Yoghurt og kefirmelk, som også utviklet seg i Midt -Østen, inneholder lignende bakterier.
De som ønsker å lage chal hjemme, kan møte en utfordring. Kamelsmelk er sjelden som en kommersiell vare og svært bedervelig. Hjemmekokker som klarer å få ferske kameler melk, kan gjøre sin egen chal relativt enkelt. Det første trinnet er å bringe melken til en forsiktig koke, og deretter la den avkjøles til ca. 98 ° F (ca. 37 ° C). Oppvarming av melken dreper utrygge bakterier og lar senere probiotiske bakterier trives.
Når melken er avkjølt til riktig temperatur, tilsettes litt tidligere gjæret melk. Den surede melken inneholder bakterier som vil mulTips i den ferske melken, noe som får den til å krølle seg innen 24 til 48 timer. Etter dette punktet kan melken omtales som Chal, og den vil ikke ødelegge eller bli smittet med skadelige bakterier. I mangel av ekte chal, kan hjemmekokker bruke litt kefir eller til og med en liten dukke av gresk yoghurt som startpakke, men innfødte tyrkere og kasakhs bruker alltid chal.
Smaksbeskrivelser angående denne fermenterte drikken varierer veldig. Noen beskriver det som sur, som usøtet yoghurt. Andre synes det er rent smak og veldig avkjølende for kroppen, noe som vil være en annen grunn for at Midtøsters verdsetter den. De som ikke er brukt til smaken, kan synes det er en anskaffet smak.