Qu'est-ce que la soupe Chanterelle?
La soupe Chanterelle est un plat qui utilise des champignons Chanterelle comme base. Les chanterelles sont des champignons sauvages populaires auprès des chasseurs de champignons et poussent dans diverses régions à travers l'Europe, l'Amérique du Nord et certaines parties de l'Asie et de l'Afrique. Ils varient en couleur et en saveur et sont utilisés dans de nombreux plats gastronomiques. La soupe de chanterelle est généralement à base de crème, et il existe de nombreuses variations sur les arômes et les ajouts au plat.
La plupart des cuisiniers préfèrent crème les champignons pour faire de la soupe de chanterelle, ce qui entraîne un plat lisse et savoureux. Dans une recette de base, les champignons sont nettoyés, tranchés et traversent un robot culinaire pour les hacher en beaux morceaux. Les pièces sont ensuite bouillies dans du liquide d'origine, soit du poulet ou des légumes, puis tendues, laissant un liquide à saveur de champignons. La crème ou le lait et la farine et d'autres assaisonnements, tels que les oignons ou diverses herbes, sont ensuite ajoutés au mélange pour créer une soupe riche. Beaucoup préfèrent inclure d'autres légumes dans le processus d'ébullition, comme les carottes ouKs.
Il existe de nombreuses façons de préparer la soupe Chanterelle, selon les préférences du dîner. Les jaunes d'oeufs peuvent aider à épaissir la soupe, et l'ajout d'un peu de safran donne à la soupe une saveur améliorée et une couleur vive. Beaucoup choisissent de réserver quelques capuchons de chanterelle, de les faire sauter et de les empêcher de beurre, puis de garnir la soupe avec eux comme garniture. Le persil ou d'autres herbes vertes sont souvent ajoutées pour la couleur.
Les chanterelles sont l'un des champignons les plus populaires pour les chasseurs de champignons. Ils se développent particulièrement bien dans la partie nord-ouest des États-Unis d'août à décembre. Les champignons sont grands et jaunâtres ou de couleur orange et peuvent être identifiés par leur odeur d'abricot. Ils poussent sur le sol, pas sur les arbres, et peuvent souvent être trouvés dans des environnements humides et moussus, comme sous le couvert de feuilles tombées. Bien que la plupart des cuisiniers utilisent des chanterelles frais, ils peuvent également être séchés et réhydratés longtempsAprès la saison de Chanterelle.
Il y a de nombreux avantages pour la santé à manger des plats à base de champignons tels que la soupe Chanterelle. Les chanterelles sont riches en vitamine C, en vitamine D et en potassium. Comme beaucoup de légumes frais, ils sont des aliments faibles en calories et faibles en gras. Différentes variétés et couleurs de chanterelles ont des saveurs variables, et les chanterelles dorées ont tendance à être les plus recherchées. Si l'on est nouveau dans le rassemblement de chanterelle, c'est une bonne idée d'aller avec un chasseur de champignons expérimenté afin de ne pas confondre les chanterelles avec le champignon jack-o-lantern, qui n'est pas comestible et provoque des problèmes gastro-intestinaux.