Qu'est-ce que Chapea?

Chapea est un type de ragoût populaire dans certaines régions pastorales de la République dominicaine. Son ingrédient principal est les haricots rouges ou blancs, associés à une saucisse, à la courge, au riz, aux plantains et une combinaison d'herbes et d'épices. Comme pour de nombreuses recettes traditionnelles, la préparation de Chapea peut varier considérablement d'une recette à l'autre et de la famille à la famille. C'est l'un des nombreux plats à base de haricots et de riz dans le pays et reflète la propension de la région à des ragoûts épais et copieux qui, lorsqu'ils sont accompagnés de pain, servent de dîner en famille.

Chapée dominicaine traditionnelle appelle Longaniza, un type de saucisse originaire de la région. Au lieu de cela, des saucisses de porc ordinaires, des côtelettes de jambon ou de porc peuvent être utilisées. La courge jaune cultivée en République dominicaine est utilisée dans les versions locales de Chapea, mais toute sorte de courge estivale ou même de citrouille peut être utilisée à sa place. La courge est brisée et réduite pendant le processus de cuisson et est principalement utilisée pour épaissir le ragoût.

Une grande variété d'herbes, SPILe CES et les légumes aromatisés peuvent être utilisés dans la préparation de la chapea. La coriandre, l'ail, les oignons et les poivrons verts sont des ajouts courants. Un ingrédient crucial est le jus d'orange aigre, généralement ajouté en quantités de quelques cuillères à soupe pour donner au plat une saveur légèrement citrique. Si le jus d'orange n'est pas disponible, le jus de citron vert peut être substitué. Le longaniza ou une autre viande est généralement poêlé avant d'être ajouté à la soupe afin de lui donner une saveur et une texture plus fumantes.

Le pain ou les petits pains sont souvent servis aux côtés de Chapea pour absorber le jus de ragoût. Le temps de cuisson total pour le plat est d'environ une heure, selon le temps qu'il faut pour réduire en purée la courge et pour que le riz dans le ragoût devienne tendre. Le temps de cuisson peut être raccourci en utilisant en conserve, au lieu de haricots frais, secs et en purée de la courge dans un robot culinaire avant de l'ajouter au liquide de ragoût.

Chapea est l'un desDe nombreux repas traditionnels de la République dominicaine qui reflètent les tendances influencées par l'espagnol du pays à inclure les haricots et le riz comme principaux composants d'un repas. Les ragoûts de divers types sont également des plats populaires. Peut-être encore plus largement préparé que Chapea est le sanccho dominicain, un ragoût qui est quelque peu similaire à la chapea mais ajoute des ignames, des pommes de terre et une variété d'épices au mélange. Les plantains verts sont également un aliment de base en République dominicaine et sont souvent frits et servis comme plat d'accompagnement.