Wat is Capea?
Chapea is een soort stoofpot die populair is in bepaalde pastorale regio's van de Dominicaanse Republiek. Het primaire ingrediënt is rode of witte bonen, gecombineerd met worst, pompoen, rijst, plantains en een combinatie van kruiden en kruiden. Zoals bij veel traditionele recepten, kan de voorbereiding van Capea sterk variëren van recept tot recept en familie tot familie. Het is een van de vele gerechten op basis van bonen-en-rijst in het land en weerspiegelt de neiging van de regio voor dikke, stevige stoofschotels die, in begeleiding van brood, dienen als een familiediner.
Traditionele Dominicaanse Chapea roept op tot longaniza, een soort worst afkomstig uit de regio. In plaats hiervan kunnen normale varkensworst-, ham- of varkenskarbonzen worden gebruikt. Gele pompoen gekweekt in de Dominicaanse Republiek wordt gebruikt in lokale versies van Capea, maar elke vorm van zomerpompoen of zelfs pompoen kan op zijn plaats worden gebruikt. De pompoen wordt opgebroken en verminderd tijdens het kookproces en wordt voornamelijk gebruikt om de stoofpot te verdikken.
Een breed scala aan kruiden, SPICES en smaakstoffen kunnen worden gebruikt bij de bereiding van Capea. Takantro, knoflook, uien en groene paprika's zijn veel voorkomende toevoegingen. Een cruciaal ingrediënt is zuur sinaasappelsap, meestal toegevoegd in hoeveelheden van enkele eetlepels om het gerecht een enigszins citroenmaak te geven. Als sinaasappelsap niet beschikbaar is, kan limoensap worden vervangen. De longaniza of ander vlees wordt meestal gebakken voordat ze aan de soep worden toegevoegd om het een rokerere, knapperige smaak en textuur te geven.
Brood of broodjes worden vaak geserveerd naast Chapea om de sappen van de stoofpot op te nemen. De totale kooktijd voor het gerecht is ongeveer een uur, afhankelijk van hoe lang het duurt om de pompoen te pureren en voor de rijst in de stoofpot om zacht te worden. De kooktijd kan worden ingekort door ingeblikte te gebruiken, in plaats van verse, droge, bonen en purerende de pompoen in een keukenmachine voordat het aan de stoofpotvloeistof wordt toegevoegd.
Capea is er een vanVeel traditionele maaltijden uit de Dominicaanse Republiek die de Spaans-beïnvloede neigingen van het land weerspiegelen om bonen en rijst als hoofdcomponenten van een maaltijd op te nemen. Steeks van verschillende soorten zijn ook populaire gerechten. Misschien zelfs breder voorbereid dan Chapea is Dominicaanse Sancocho, een stoofpot die enigszins vergelijkbaar is met Chapea maar yams, aardappelen en een verscheidenheid aan kruiden aan de mix toevoegt. Groene plantains zijn ook een voedselbestanddeel in de Dominicaanse Republiek en worden vaak gebakken en geserveerd als bijgerecht.