Qu'est-ce que Cherry Strudel?

Cherry Strudel est une variation d'un bien cuit au four traditionnel populaire d'Autriche et de ses pays voisins. En général, Strudel se compose d'une coquille de pâtisserie feuilletée contenant des garnitures sucrées ou salées. Ce type particulier de strudel est rempli de cerises sucrées ou aigres. La cuisson du Strudel Cherry traditionnel peut être un processus long, mais le cuisinier à domicile peut minimiser le temps et les efforts nécessaires en prenant quelques raccourcis simples.

Le strudel est devenu populaire dans les années 1700, sous le règne de la monarchie de Habsbourg dans une région plus tard connue sous le nom d'Autriche-Hungary. Cependant, la pâte feuilletée et en couches «phyllo» utilisée pour le strudel est née en raison de l'influence maure ou turque dans la région. Les garnitures traditionnelles du strudel comprennent, sans s'y limiter, la pomme, la prune, le fromage cottage, la choucroute, le chou, la noix et la cerise. Sour Cherry Strudel est traditionnellement appelé "Weichselstrudel".Fiche de pâtisserie partiellement translucide en farine, eau, œuf et beurre ou huile. Le boulanger combine ces ingrédients et lance la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la même épaisseur approximative qu'un morceau de papier. Il ou elle coupe ensuite la pâte en feuilles individuelles. Pour le strudel et bien d'autres produits de boulangerie, le boulanger couche ces feuilles de pâte les uns sur les autres, répartissant du beurre ou de l'huile entre les feuilles pour créer une pâtisserie squameuse avec des couches distinctes.

La plupart des cerises Strudel sont fabriquées avec des cerises aigres, mais certains boulangers peuvent préférer les cerises sucrées ou les utiliser une fois que les cerises acides ne sont plus en saison. Les cerises aigres - également appelées cerises acidulées - sont trop acidulées pour manger crues mais sucrées lorsqu'elles sont cuites, surtout lorsqu'elles sont cuites dans un sirop sucré. Les cerises sucrées sont généralement consommées fraîches au lieu de cuire au four, mais certains boulangers peuvent toujours préférer la douceur naturelle supplémentaire de la cerise sucrée pour la cuisson. Quel que soit le type, le boulanger enlève les fosses et cuit les cerises avec du sucre et du jus jusqu'à ce qu'une réserve sirupeuse se forme. Il ou elle cuillères ce remplissage au centre de la couche de pâte la plus intérieure avant d'enrouler toutes les feuilles autour du remplissage et de les sceller ensemble.

Les boulangers à la maison peuvent simplifier ce processus en utilisant la pâte pré-faite et le remplissage. De nombreux épiceries et magasins d'aliments spécialisés vendent des feuilles de pâte phyllo congelées. Alternativement, certains boulangers à domicile utilisent une pâte feuilletée surgelée, ce qui crée une pâtisserie similaire. Le remplissage de tarte aux cerises en conserve, trouvé dans l'allée de cuisson d'une épicerie standard, fonctionne à la place de la garniture maison. Certaines marques de remplissage de cerises pré-faites sont plus douces que d'autres, et le consommateur devrait choisir la marque qui fait le plus appel à son sens du goût.

Après avoir rempli la pâte, le boulanger brosse l'extérieur du strudel cerise avec un œuf ou du beurre et le cuit dans un four préchauffé jusqu'à ce que la pâtisserie devienne brun doré. BrosserNg la pâte avec du lait chaud après sa sortie du four adoucit la croûte. Le strudel cerise fini est souvent saupoudré de sucre en poudre ou servi avec de la crème.