Qu'est-ce que Cervil?

Cervil, ou anthriscus cerefolium , est un annuel que beaucoup cultivent comme une herbe culinaire. C'est dans la famille de persil. Une plante connexe, Chaerophyllum bulbosum , est cultivée pour sa racine comestible.

History

Bien que beaucoup de gens ne connaissent pas les cervil, il existe depuis longtemps. Aristophanes, un dramaturge de la Grèce antique, l'a mentionné dans une première comédie, tandis que Pline, naturaliste et érudit romain, a fait référence à son utilisation dans la cuisine et la médecine.

Description

Cervil atteint une hauteur de 12 à 26 pouces (30 à 66 cm). Ses petites fleurs blanches fleurissent de mai à juillet.

Jardinage

Cette plante préfère l'ombre légère. Il est préférable de semer une usine de série afin de maintenir une approvisionnement prêt. Le cerfil peut être cultivé dans une fenêtre, et il dépassera la température si la température reste à 45 ° F (7 ° C) ou plus.

Les cervil sont mieux utilisés frais. Pour le stocker, il doit être enveloppé dans des serviettes en papier humides et du plastiqueet conservé dans le crime ou l'hydrateur au réfrigérateur. Il ne peut être utilisé que pendant deux à trois jours. Sa courte durée de vie signifie qu'il est difficile à trouver à la vente, et c'est une des raisons pour lesquelles il n'est pas bien connu.

aliments et autres utilisations

La saveur de citron-anise de la cervil est perdue avec de longs temps de cuisson. En raison de cette fragilité, il doit être ajouté à la toute fin de la préparation des aliments cuits ou utilisé comme garniture. Il n'y a pas beaucoup d'utilisation pour les cervil séchés.

trouvé dans les soupes et les sauces, et également utilisé dans les plats de poisson et d'oeufs, le cerfl est un ingrédient de salade fondamental dans le sud de la France et le nord de l'Italie. En fait, c'est l'un des légumes verts typiques du Mesclun français, avec de la roquette et de l'endive. Il est également inclus dans des mélanges d'herbes , ainsi que l'estragon, la ciboulette et le persil. Les fleurs sont également utilisées dans les salades.

jeune cerfil, avec bébé basilic, roquetteet autres font partie d'une classe d'éléments appelés micro-en micro-Microherbes qui sont une garniture, une garniture et un accent populaires, remplaçant le persil dans certains milieux. Ils sont disponibles auprès des épiciers spécialisés et des marchés de producteurs.